Vanilla meringue pie

[Paolina]

Condivido con un velo d'imbarazzo questa ricetta perché è solo il frutto di diversi esperimenti che ho fatto data la mia ossessione per le torte americane e anglosassoni. Ho fatto le foto con il cellulare ed è un caso che ho anche quelle dei passaggi ma mentre la preparavo mandavo aggiornavo il mio migliore amico che faceva il tifo per me affinché la torta riuscisse
E' stata un vero successo!

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per la crosta :

375 gr di farina 00
200 gr di burro
30 gr di zucchero semolato
pizzico di sale
scorza di limone
10 ml di aceto di vino bianco

preparate la base come fosse una frolla, quindi fatela riposare in frigorifero, infine stendetela nella tortiera e cuocetela in bianco a 180° per 20 minuti

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per la crema alla vaniglia:

150 gr di zucchero semolato
semi di una bacca di vaniglia
480 ml di latte
50 gr di amido di riso
3 tuorli
40 gr di burro non salato

in una casseruola unite lo zucchero, la farina e il sale, i semi di una bacca di vaniglia , aggiungete il latte e cuocete e mescolando a fuoco medio finché la miscela bolle
Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, quindi rimettete sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente
Togliere dal fuoco.
Aggiungere il burro e fate raffreddare a temperatura ambiente
Versate la crema nel guscio di frolla

per la meringa:

8 albumi
550 gr di zucchero semolato
estratto di vaniglia puro

versate tutto lo zucchero nella planetaria, sopra gli albumi e un cucchiaio di estratto di vaniglia e montate per almeno 10 finché avrete una meringa soda
Stendete la meringa sulla crema e fate cuocere in forno per 30 minuti a 170

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Con un cannello o sotto il grill fate colorare bene la crosta di meringa

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[fabrizia]

Ciao, scusa, una curiosità.... Io è le meringhe non abbiamo un buon rapporto... Per far diventare la meringa come in foto il forno deve essere a 170 gradi ... Ma... Statico o ventilato? Grazie mille.

[Cat]

È davvero sontuosa, Paolina
Che consistenza ha l'interno della meringa?

[MariaRomano]

E' molto bella
Una domanda la meringa all'interno si mantiene morbida e diventa croccante in superficie?

[gaia]

Capita a fagiuolo per lo smaltimento degli albumi dei panettoni!! grazie Paolina!

[TeresaDeMasi]

molto bella. NOn capisco però la consistenza interna: qual è il punto giusto di cottura all'interno? e' una torta che sembra facile, senza esserlo affatto... facile, lasciare l'interno crudo. O cuocere troppo... vero?

[Paolina]

[SteO153]

Com'è il livello di "dolcezza"? Solitamente le meringue pie sono al limone per bilanciare il dolce della meringa.
Se non ricordo male Mary Berry fa una versione con la base di digestive, come in una cheese cake.

[Rossana]

Paolina a me la meringa messa cosi' piace anche esteticamente!
Anche se leggo sempre che la cottura della meringa a temperatura moderata (175-180) per 15 minuti dovrebbe consentire la giusta cottura della meringa (in termini di sicurezza alimentare), per minimizzare i rischi, preferisco preparare la meringa col metodo svizzero (unisco albumi e zucchero in una ciotola e metto a bagnomaria, girando sempre fino a che il composto raggiunge 71 gradi C prima di montarli come di consueto).
Di solito se versi la crema ancora calda nella base cotta in bianco e la lasci raffreddare nel guscio, preferibilemnte con un passaggio di qualche ora in frigo (o meno in freezer) prima di coprire con la meringa e di cuocere, la crema si mantiene piu' compatta anche al taglio