Aspic ai frutti di bosco alla pesca
Inviato: 07/10/2013, 10:49Ricetta presa dalla rivista Sale & Pepe. un dessert delicato e gradevolissimo.
Ingredienti per 6 persone
per l'aspic
8 foglie di menta
250 g di frutti di bosco misti ( io 350 g)
50 g di zucchero semolato
50 g di vino moscato
3,5 g di gelatina in fogli
per la composta di pesche
1 limone
300 g di pesche ( io gialle)
20 g di zucchero semolato
per il cremoso alla vaniglia
2 grossi tuorli ( da 40 g )
1 baccello di vaniglia
250 ml di panna fresca
40 g di zucchero semolato
3 g di gelatina in fogli
per guarnire
frutti di bosco
baccelli di vaniglia
foglioline di menta
Procedimento
Per l'aspic: mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Fate bollire 300 ml di acqua con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo limpido. Togliete dal fuoco e unte la gelatina strizzata, la menta e il vino; coprite, lasciate in infusione per 10' e quando si è intiepidito (40°), filtrate.
Pulite i frutti di bosco con un telo umido. Distribuite la frutta sul fondo dei bicchieri e versatevi sopra il liquido gelatinato (deve coprire a filo la frutta) e lasciate rassodare in frigo.
Per la composta: sbucciate le pesche e tagliatele a dadini. Frullatene metà con il succo di limone e lo zucchero e mescolate il frullato con la parte a dadini rimasta (io le ho frullate tutte).
Per il cremoso alla vaniglia: portate a ebollizione la panna con la vaniglia incisa a metà e grattata con la punta di un coltello. Lavorate i tuorli con lo zucchero, versatevi sopra la panna bollente e mescolate. Mettete di nuovo sul fuoco e cuocete fino a poco prima del punto d' ebollizione (85°). Unite la elatina ammollata e strizzata e lasciate raffreddare fino a quando il mix raggiunge la temperatura ambiente (25°). Distribuite il cremoso sulla composta e teneteli in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire decorate con la frutta, foglioline di menta e pezzi di baccelli di vaniglia ( anche quelli già raschiati).
antonia
Ingredienti per 6 persone
per l'aspic
8 foglie di menta
250 g di frutti di bosco misti ( io 350 g)
50 g di zucchero semolato
50 g di vino moscato
3,5 g di gelatina in fogli
per la composta di pesche
1 limone
300 g di pesche ( io gialle)
20 g di zucchero semolato
per il cremoso alla vaniglia
2 grossi tuorli ( da 40 g )
1 baccello di vaniglia
250 ml di panna fresca
40 g di zucchero semolato
3 g di gelatina in fogli
per guarnire
frutti di bosco
baccelli di vaniglia
foglioline di menta
Procedimento
Per l'aspic: mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Fate bollire 300 ml di acqua con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo limpido. Togliete dal fuoco e unte la gelatina strizzata, la menta e il vino; coprite, lasciate in infusione per 10' e quando si è intiepidito (40°), filtrate.
Pulite i frutti di bosco con un telo umido. Distribuite la frutta sul fondo dei bicchieri e versatevi sopra il liquido gelatinato (deve coprire a filo la frutta) e lasciate rassodare in frigo.
Per la composta: sbucciate le pesche e tagliatele a dadini. Frullatene metà con il succo di limone e lo zucchero e mescolate il frullato con la parte a dadini rimasta (io le ho frullate tutte).
Per il cremoso alla vaniglia: portate a ebollizione la panna con la vaniglia incisa a metà e grattata con la punta di un coltello. Lavorate i tuorli con lo zucchero, versatevi sopra la panna bollente e mescolate. Mettete di nuovo sul fuoco e cuocete fino a poco prima del punto d' ebollizione (85°). Unite la elatina ammollata e strizzata e lasciate raffreddare fino a quando il mix raggiunge la temperatura ambiente (25°). Distribuite il cremoso sulla composta e teneteli in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire decorate con la frutta, foglioline di menta e pezzi di baccelli di vaniglia ( anche quelli già raschiati).
antonia
