Aspic ai frutti di bosco alla pesca

[rimmel]

Ricetta presa dalla rivista Sale & Pepe. un dessert delicato e gradevolissimo.

Ingredienti per 6 persone
per l'aspic
8 foglie di menta
250 g di frutti di bosco misti ( io 350 g)
50 g di zucchero semolato
50 g di vino moscato
3,5 g di gelatina in fogli

per la composta di pesche

1 limone
300 g di pesche ( io gialle)
20 g di zucchero semolato

per il cremoso alla vaniglia

2 grossi tuorli ( da 40 g )
1 baccello di vaniglia
250 ml di panna fresca
40 g di zucchero semolato
3 g di gelatina in fogli

per guarnire

frutti di bosco
baccelli di vaniglia
foglioline di menta


Procedimento
Per l'aspic: mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Fate bollire 300 ml di acqua con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo limpido. Togliete dal fuoco e unte la gelatina strizzata, la menta e il vino; coprite, lasciate in infusione per 10' e quando si è intiepidito (40°), filtrate.
Pulite i frutti di bosco con un telo umido. Distribuite la frutta sul fondo dei bicchieri e versatevi sopra il liquido gelatinato (deve coprire a filo la frutta) e lasciate rassodare in frigo.
Per la composta: sbucciate le pesche e tagliatele a dadini. Frullatene metà con il succo di limone e lo zucchero e mescolate il frullato con la parte a dadini rimasta (io le ho frullate tutte).
Per il cremoso alla vaniglia: portate a ebollizione la panna con la vaniglia incisa a metà e grattata con la punta di un coltello. Lavorate i tuorli con lo zucchero, versatevi sopra la panna bollente e mescolate. Mettete di nuovo sul fuoco e cuocete fino a poco prima del punto d' ebollizione (85°). Unite la elatina ammollata e strizzata e lasciate raffreddare fino a quando il mix raggiunge la temperatura ambiente (25°). Distribuite il cremoso sulla composta e teneteli in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire decorate con la frutta, foglioline di menta e pezzi di baccelli di vaniglia ( anche quelli già raschiati).
antonia

[Dony]

E' veramente bellissimo, un tripudio di colori e bontà

[TeresaDeMasi]

Una torna da metaponto convinta di riprendere la dieta e si trova davanti queste cose? Istigazione a delinquere, è questa... altrochè!

[Primavera]

[tavernadei7peccati]

semplice ed elegante, da tenere presente anche per le future festività(che incombono)

[TeresaDeMasi]