Crostata settembrina con frolla all'olio e limone
Inviato: 01/10/2013, 0:34- torta olio.jpg (118.24 KiB) Osservato 5245 volte
Sono sempre quella delle tortine facili e rustiche....e delle foto altamente poco professional.
Fatta questa premessa, passo alla ricetta:
Avevo dell'uva fragola, dell'uva tipo bianca e delle pere, e tanta voglia di riprovare a fare la frolla all'olio che avevo trovato descritta nel libro "L'Antichef" di Letizia Nucciotti (ed. Nuovi Equilibri). L'avevo provata ma non mi aveva convinto come bilanciamento degli ingredienti, perchè l'impasto mi era venuto troppo grasso e liquido, ma il sapore era buonissimo.
L'ho rifatta così :
2 tuorli + 1 uovo intero + 1 pizzico di sale
300 gr. zucchero
2 limoni (piccoli) : buccia e succo
500 gr. farina 0
1 cucchiaino di lievito
50 gr. di burro
mezzo bicchiere di Olio Evo (bicchiere classico da 1/4 di litro)
Lavorare le uova con il sale, lo zucchero, la buccia grattata dei limoni ed il loro succo. Aggiungere la farina (con il lievito) e lavorare un po', poi aggiungere l'olio ed il burro freddo tagliato a dadini. Lavorare il meno possibile, ma il composto deve essere liscio.
L'impasto risulterà molto morbido e sarebbe necessario il riposo in frigo di almeno 30 minuti....io non avevo tempo ed ho omesso questo passaggio.
Con circa 3/4 della frolla ho rivestito una tortiera (ho usato la ceramica) e siccome l'impasto era morbido non ho usato il mattarello, ma l'ho steso direttamente solo con la pressione delle mani; ho bucato con la forchetta l'impasto steso.
Per il ripieno ho usato :
1 Kg. di frutta : uva fragola schiccata, perine con buccia tagliata a pezzetti, uva bianca schiccata (se i chicchi fossero grandi, meglio tagliarli a metà)
4 cucchiai di zucchero semolato
(se doveste preparare la frutta in anticipo, ricordatevi di aggiungere lo zucchero solo all'ultimo momento, per evitare che il ripieno sia troppo sugoso)
Mettere la frutta sopra la base stesa e coprirla con la restante parte della frolla, che dovrà essere bucata molto bene per evitare che rimanga troppo liquido sulla base.
Ho pennellato la copertura con un tuorlo.
Se l'impasto fosse troppo morbido per essere steso, aiutatevi con una bella spolverata di farina; io l'ho fatto e questo non ha compromesso la bontà della copertura.
180° per 45' circa (dipende dal forno)
La cosa bella di questa torta è che la frutta non ha perso la sua consistenza, ed è praticamente una sorta di macedonia rivestita.
