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Ingredienti:
filetti di pesce bandiera
Peperone di Senise I.G.P.
Per la pasta frolla ai ceci neri:
80 g di sugna (o 100 g di burro)
1 tuorlo d'uovo
150 g di farina 00
50 g di farina di semola di grano duro
150 g di purè di ceci neri di Pomarico
un pizzico di sale
Per il purée di patate
• n. 2 patate grosse
• uno spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• olio extra vergine d’oliva di Majatica
• sale q.b.
• colatura d’alici di Cetara
Preparazione
Dopo aver tenuto a bagno i ceci in acqua con un pizzico di bicarbonato per tre giorni, sciacquarli e cuocerli, quindi, ottenerne una purea frullandoli.
Preparare la pasta frolla, impastando brevemente la sugna o burro morbido, il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale, aggiungere la purea di ceci e le due farine. Avvolgere a palla, coprire con pellicola per alimenti e lasciare in frigo almeno per mezz'ora.
Lessate le patate, schiacciarle e farne un purée aggiungendo l’olio evo nel quale si è fatto soffriggere l’aglio ed il rosmarino; aggiungere qualche goccia di colatura d’alici ed aggiustare di sale.
Stendere la pasta in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e foderate degli stampini oppure formare dei rettangoli.
Infornare a 180° per 20 minuti o fino a leggera colorazione.
Scottare sulla piastra oliata, i filetti di pesce bandiera, salarli appena.
Riempire le basi di frolla con il purè di patate aiutandosi con una sac a poche. Distribuire i filetti di bandiera e guarnire con i peperoni a pezzetti e ceci neri.
