Timballo di anelletti e melanzane rosse e crema di fagioli

[TeresaDeMasi]

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Ingredienti, per 4 persone
4 melanzane rosse
1 cipolla ramata
200 gr di anelletti
sugo di pomodoro fresco
Olio extravergine di oliva
ricotta salata di pecora
Peperoni cruschi, per decorare
olio per friggere (io uso e.v. dell'anno precedente)
sale, pepe, noce moscata, cannella

Servono inoltre: 4 stampini e della carta forno per foderarli prima della cottura.


Il giorno prima, ho messo a bagno i fagioli, che ho cotto il giorno dopo a fuoco lento, insieme a qualche spicchio di cipolla.

bianco e rossa

Po, ho preparato il sugo di pomodoro: rapido e veloce.

sugo di pomodoro fresco
I timballini
Ho tagliato quindi le melanzane a fettine sottili e le ho fritte a temperatura vivace fino a quando non sono apparse leggermente dorate. Le ho messe quindi ad asciugare su carta assorbente ed intanto ho cotto la pasta, portandola a due terzi di cottura. Ho quindi scolato e condito con la ricotta grattugiata, il sugo di pomodoro, la noce moscata, la cannella, il pepe nero. Sì, lo so: molti di voi storceranno il naso per la cannella: ma ne ho usato giusto un pizzico, per dare al piatto quel tocco particolare che parlasse della Sicilia. E dei suoi famosi timballi delle cucine baronali, in cui il tocco di questa spezia non mancava mai. Una debolezza, insomma, che spero mi perdonerete: verso una terra e una cucina che amo tantissimo...

Una volta pronta questa, ho rivestito gli stampini con carta forno e li ho foderati con fette di melanzane fritte e riempiti di anellini conditi. Poi in forno, a 200 gradi.

Crema di fagioli all'olio.
L'ho preparata semplicemente frullando i fagioli con un po' della loro acqua di cottura e abbondante olio - diciamo un paio di cucchiai a testa, il gusto si deve sentire: ognuno da sé decida poi quanto - ottenendo una consistenza simile ad un purè.

Preparazione del piatto.
Una volta cotti i timballini, li ho semplicemente sformati rovesciandoli su un piatto sul cui fondo avevo messo un po' di crema di fagioli. Poi, per decorare, due fagioli interi e un peperone crusco sbriciolato grossolanamente. E, ovviamente, tanta ricotta salata.

Ed ecco il risultato. Non male, decisamente: all'assaggio,soprattutto.

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[robychi]

A te sembrava, forse, che scherzassi su FB ma sono anellini o anelletti? Credo ci sia differenza sul diametro. A Palermo si chiamano anelletti comunque

Interessante l'utilizzo degli anelletti in una versione veramente insolita. Ovviamente, se si trovassero le melanzane rosse si potrebbe provare. giusto per il gusto di dire che non mi piace

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[Danielagriner]

E' una ricetta molto intrigante, posso usare il cacioricotta al posto della ricotta di pecora? Ne ho portato di ottimo dalla Puglia e mi piace usarlo sulla pasta.

[tavernadei7peccati]

a Palermo sono anelletti, per anellini si intende la pastina da brodo...

[tavernadei7peccati]

non immagino come possa essere, sarei curiosa di assaggiare, visto che gli anelletti qui si fanno solo con il ragù di carne...riguardo alle spezie, a me la cannella mi pare che ci stia bene, fa parte del corredo/spezie della Sicilia. Caso mai la noce moscata, che qui si usa solo in qualche antica ricetta di biscotti...ma siccome gli anelletti così fatti non li ho mai assaggiati, magari ci sta bene pure quella, dopotutto è una ricetta di tua creazione

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]