Brioche senza impastare - no-knead brioche

[steart]

grazie francesca. ho controllato anche sul loro libro e non accennano al fattore importante delle temperatura... parlano di room temperature...strano. se ho tempo dato che qui da me caldo non fa mai, la provo, anche se a me tutto il mondo no-knead non fa impazzire (a meno di una lunghissima lievitazione in frigo, di un paio di giorni...) - stefano

[robychi]

[eileen]

intanto è ancora in frigo, la, anzi le, cuocerò stasera o domattina,
"le" perchè lo stesso giorno ho preparato un altro impasto, con manitoba (da supermercato, nulla di figherrimo), per vedere se c'è qualche differenza: è inutile che io faccia prove a settimane di distanza, che non mi ricordo più com'era la prima. la prova successiva sarà tra farina da 9 gr di proteine e quella da 13 gr.
al momento posso dire che entrambi gli impasti erano molto untuosi, allo stesso modo, e quando sono andata a dare le pieghe dopo la prima lievitazione e prima di metterli in frigo, erano davvero mollicci (ora ho affondato un dito e sono solidi).

[eileen]

ho fotografato solo la brioche fatta con la farina non manitoba. mi sembrano proprio uguali, al gusto e al taglio.
per me si sente troppo il burro, la trovo grassa in bocca, mentre il marito apprezza. preferirei un profumo di buccia di limone, o di arancia, qualcosa che mi dia l'impressione di "alleggerirla", almeno nel sapore.

[eileen]

rettifico, un po' più "acida" quella con la manitoba. meglio l'altra, quella con la farina normale.

[Primavera]

Eileen, puoi, per favore, mettere la ricetta che hai seguito? vorrei provare a farne una senza impasto e, contemporaneamente, una con la planetaria, giusto per vedere le differenze di consistenza.

[eileen]

ecco, primavera!
è quella del video postato da steart
http://www.weekendbakery.com/posts/brio ... d-version/

[annamad]

Fatta pure io. Soddisfatta della velocita' di preparazione e della consistenza finale. Da migliorare, per il mio gusto personale, l'aroma: riprovero' lasciando in infusione nel burro fuso la scorza di limone per un paio d'ore. E magari sostituendo il miele con lo zuchero.
Questa volta ho utilizzato tutta manitoba (comprata sfusa nel panificio e ne ignoro i dati tecnici), un cucchiaino scarso di vaniglia in polvere e riposo in frigo 30 h. Inizialmente l'impasto era molto morbido e dopo aver mescolato col cucchiaio ho rivoltato "vigorosamente" un paio di volte con la mano la massa (proprio sbattuta nella ciotola, un po' come nel video del baba' qui sul forum). Uscito dal frigo, lavorabilissimo.
Anna