Salatini al peperoncino d'Espelette

[marta]

Il peperoncino d'Espelette è un prodotto tipico basco.
Questi salatini si trovano al supermercato sotto l'etichetta "prodotto artigianale" (), si usano per l'aperitivo, per esempio abbinati a un buon salame.
Sulla base degli ingredienti indicati e del loro ordine, ho tentato una ricostruzione.

100 g di formaggio "pur brebis", oppure del pecorino toscano non troppo stagionato
80 g di burro
200 g di farina
4 pizzichi di sale
3 g di peperoncino d'Espelette, o altro peperoncino a disposizione (diminuire la quantità se è molto piccante!)
un cucchiaino di zucchero
90 ml di latte (o quanto basta per rendere l'impasto lavorabile)

Unire farina e burro come per fare una frolla. Aggiungere il formaggio grattugiato, lo zucchero, il sale ed il peperoncino.
Unire il latte, lavorare poco, fare una palla e lasciare mezz'ora in frigo.
Stendere, ritagliare le forme che si prferisce, e cuocere a 180° C per 20 minuti circa, piuttosto nella parte alta del forno.

[TeresaDeMasi]

Belli. E bella pure la foto. Quindi, una frolla al formaggio ma alleggerita dai liquidi, mi sembra di capire... buona!

[SteO153]

[caris]

Bellissima foto!
veniamo a noi: quanto è piccante quel tipo di peperoncino??? Mi sembrano davvero interessanti per un aperitivo e stavo èpensando se sostituire il formaggio con qualcosa di tipicamente del sud, dato che fra poco approderò verso quei lidi

[TeresaDeMasi]

[marta]

Grazie! Non pensavo proprio di aver fatto una foto eccelsa...
Allora, vediamo.
Il peperoncino d'Espelette è meno piccante del nostro comune peperoncino. Ha però un maggior profumo di peperone/paprika.
E' molto mooolto di moda, qui, lo mettono dappertutto e fa subito un po' "figo".
Il formaggio Ossau-Iraty va benissimo.
Però Steo a dirla tutta, io quando vado dal fromager se chiedo Ossau-Iraty e "pur brebis", mi danno due formaggi diversi (è proprio quello che ho comprato l'ultima volta).
Diciamo che il pur brebis ha la crosta più spessa e un po' più fiorita.
Ma forse l'Ossau-Iraty è UNO dei possibili pur brebis... dovrei chiedere conferma.
Quello che ho usato io somiglia anche all'. Ma non è detto che io abbia indovinato quello più adatto... ad ogni modo, non penso che la differenza influenzi tanto il risultato finale.
Caris, fai bene a scegliere un prodotto locale ma di qualità... l'importante è che sia pecorino, ma non troppo molle, né troppo stagionato.
Teresa, quello che hai messo in foto sembra più fresco e "cremoso" dell'Ossau-Iraty che vendono qui, ma magari è la foto ad essere fuorviante.

[FrancescaSpalluto]

Questi frollini glieli faccio ai miei quando vengono! cosi' finisco il piment d'espelette che ho in giro. Se devo dirla proprio io non sono grande estimatrice, buon markerting ci hanno fatto. Magari la marca fa, io ho quella piu' nota che si trova in giro. Marta, tu li conosci i prodotti di ? Dici che fanno differenza? Di sicuro costano di piu'.

[salutistagolosa]

ma che belli! quando dici di stendere, che spessore consigli?

[marta]

[marta]

[salutistagolosa]

[Paolina]

esiste un formaggio sostituibile più facile da reperire? Marta i tuoi sembrano fatti con lo spara-biscotti o sbaglio?

[marta]

Paolina, per il formaggio non ti so dire più di quanto avevo scritto all'inizio: "oppure del pecorino toscano non troppo stagionato". E' l'unico formaggio italiano che mi venga in mente, potenzialmente simile.
Sparabiscotti nooo, con tutta quella farina rispetto al burro, temo che non ne uscirebbe nulla!
No, avevo semplicemente steso e ritagliato striscioline con la rotella a zigzag (esiste un nome più professionale?), e poi formato delle specie di nastri. Era tanto per dar loro un po' di volume.
Mi permetto di ripetere il consiglio già dato tempo fa: un pochetto di burro in più dovrebbe starci meglio. ;)

[Paolina]

hai provato a farne qualcuno per capire quanto si conservano...diciamo " come appena fatti? "

[marta]