I taralli della mia infanzia*

[TeresaDeMasi]

Li preparava la mamma e la nonna...ricetta di famiglia.



Taralli da colazione
ingredienti

5 uova
500 gr di olio di oliva
500 gr di zucchero semolato
125 gr di latte tiepido
15 gr di ammoniaca per dolci
farina debole 00 "quanta ne riceve" (l'ho pesata...circa 1500 gr)
buccia grattugiata di 2 o 3 limoni

un uovo battuto con un pò di latte per pennellarli
zucchero semolato q.b.

procedimento

Lavorare le uova con lo zucchero e l'olio, incorporare l'ammoniaca sciolta nel latte e la farina. Tenerne da parte qualche pugno, l'impasto deve essere morbidissimo ma sostenuto. In genere lavoro tutto nel Kenwood e poi termino sulla spianatoia. Ricavo dall'impasto tanti salamini e li chiudo a ciambellina. Li dispongo sulla teglia rivestita di carta forno. Pennello con il composto uovo+ latte e spolvero di zucchero semolato. Inforno a metà altezza del forno per 15/20 minuti a 180°. Fate qualche prova per la cottura perchè ogni forno si comporta in modo diverso e i tempi di cottura variano anche in base a quanto fate grosse le ciambelline.

[caris]

ma sono bellissimi! hanno una consistenza diversa da quelli glassati vero???
Addatti all'inzuppamento immagino!

[MariaRomano]

Belli! Hanno la consistenza dei taralli frolli, che hanno la sugna anzichè l'olio?

[pasqua75]

[ciccabaus]

ciao
ritorno dopo un lungherrriiiimo periodo di assenza e con un nuovo nome, periodo tanto lungo da non ricordare più neanche quale era il mio username

ho appena provato a farli ma il sapore di olio è decisamente troppo forte
ho utilizzato un olio d'oliva varietà taggiasca
per la prossima volta proverò un olio più leggero, anche un olio di semi, perchè il sapore di olio è decisamente troppo persistente in bocca.

dall'aspetto mi aspettavo dei biscotti dal sapore degli ottimini della d*vell*, biscotti che adoro.
se avete altri suggerimenti per renderli meno oleosi sono ben accetti.
grazie
marina/ marinella/ ciccabaus

[TeresaDeMasi]

ben ritrovata. se vuoi posso aiutarti a ritrovare il tuo vecchio nick e riaverlo (serve almeno la mail con cui ti sei iscritta, se non ricordi altro). Sui biscotti: fatti oggi, e i miei oleosi non lo erano affatto. Sono partita da un'emulsione di olio e uovo e poi sono andata avanti come pasqualina. La frolla era molto buona, l'olio si sentiva ma in maniera gradevolissima. Non me l'apsettavo tanto buona...

identità golose 2013-34.jpg (240.35 KiB) Osservato 14847 volte

[ciccabaus]

le mail che usavo erano intenso@tin.it (che però non apro da qualche anno e non so se è ancora attiva) e intensit@hotmail.com (avevo aperto un negozio di pizzeria/pasticceria)

anche il mio panetto aveva la stessa consistenza del tuo, ma il sapore di olio era molto forte
c'è da dire che a distanza di qualche ora si sta decisamente affievolendo e il mio piccoletto li ha sbranati prima di andare a dormire
a questo punto rimando l'assaggio definitivo a domani mattina

[TeresaDeMasi]

Eccoli qua.

Ho proceduto così (riducendo in proporzione le dosi degli ingredienti):
Ho messo i tuorli e il sale in una ciotola ho iniziato a lavorarli con una frusta. Dopo poco ho iniziato a versare a goccia a goccia 200 g di olio extravergine d’oliva riviera ligure DOP ottenendo una maionese che, una volta pronta, ho messo a riposare in frigorifero per una trentina di minuti. Passato questo tempo ho preparato la frolla, mettendo nella ciotola del kenwood la farina, e la maionese. Ho lavorato con la frusta a k aggiungendo, durante la lavorazione, lo zucchero, gli albumi, e il latte in cui avevo disciolto l'ammoniaca.


Ecco il risultato

[mrmr]

Ottima ricetta, l'ho già realizzata due volte, con risultati eccellenti, seguendo il procedimento utilizzato da Teresa.
Vorrei però chiedervi se è normale che l'impasto rilasci olio (non tantissimo!) durante il riposo in frigorifero e si sgretoli quando, dopo il riposo, si riprende per formare i taralli.

[steart]

teresa, se hai provato entrambi i metodi, che differenza hai trovato tra il metodo tradizionale e quello con la frolla con maionese?
ci sono dei vantaggi? perchè il bello della ricetta di pasqua75 è la sua semplicità, intesa come immediatezza di metodo, tutto in uno.. - stefano (dato che vorrei risparmiarmi due tentativi.. se qualcuno ha già fatto prova comparata)

[marta]

Ciao Pasqualina, ho fatto la ricetta col tuo metodo... buoni! Ma vorrei sapere, quanto lievitano a te in forno?
A me pochissimo, ma mi chiedo se sia normale, oppure forse dovuto alla mia ammoniaca molto vecchietta (quasi 4 anni!): qui dalle mie parti è quasi impossibile trovarla.
Vorrei anche sapere se è normale che tendano a spezzarsi quando si formano, o se dovevo forse impastare diversamente (io fatto a mano visto che con un solo uovo, e forse ho messo un tantino troppo di farina).
Tu hai mai provato col metodo di Teresa?