quindi visitero' le Beccherie e, qualcuno, non io 
, assaggera' lo storico tiramisu' .Se avete qualche curiosita', chiedete che sara' chiesto
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Tiramisu di Alda Campeol
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da friggi62 » 18/01/2013, 14:08
Per una fortuita casualita' domani saro' a Treviso quindi visitero' le Beccherie e, qualcuno, non io , assaggera' lo storico tiramisu' .
Se avete qualche curiosita', chiedete che sara' chiesto
quindi visitero' le Beccherie e, qualcuno, non io , assaggera' lo storico tiramisu' .Se avete qualche curiosita', chiedete che sara' chiesto
Monica
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da SteO153 » 18/01/2013, 14:10
Stefano
Dio aveva fatto soltanto l'acqua, ma l'uomo ha fatto il vino! (Victor Hugo)
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da PMF » 18/01/2013, 17:45
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da TeresaDeMasi » 18/01/2013, 18:07
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da SteO153 » 18/01/2013, 18:13
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da friggi62 » 19/01/2013, 22:08
Vengono utilizzate uova congelate
Monica
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da TeresaDeMasi » 19/01/2013, 23:12
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da friggi62 » 19/01/2013, 23:30
Teresa i tuorli sono acquistati da un'azienda del settore.Vengono omogeneizzati pastorizzati e poi congelati.
Ho le foto del prodotto utilizzato che posso mostrare quando avrò un pc
Alda ed Ado erano al tavolo accanto amabilmente a cena
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Monica
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da TeresaDeMasi » 19/01/2013, 23:36
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da marta » 20/01/2013, 14:56
Ma i tuorli congelati non cambiano irrimediabilmente consistenza?
Poi avrei una curiosità sempre legata alle uova crude in cucina... come funziona per la carbonara? Sono sufficientemente "semicotte" per non dare alcun rischio?
Poi avrei una curiosità sempre legata alle uova crude in cucina... come funziona per la carbonara? Sono sufficientemente "semicotte" per non dare alcun rischio?
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da Adriano » 20/01/2013, 18:13
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da friggi62 » 20/01/2013, 19:24
Lungi da me nel proporre la marca, tranquilla Teresa 
per curiosita' mi sono fatta comunque mostrate i tuorli criocongelati.
Rispetto al prodotto che cita Paolo, che si compra all'Esselunga in brik, liquido, trovo questo molto comodo per alcuni usi specifici anche casalinghi. Infatti questo prodotto si presenta in granuli e dunque risulta porzionabile ed utilizzabile senza sprechi. Ve lo mostro
Questo, invece e' il famoso tiramisu' prodotto da Campeol
per curiosita' mi sono fatta comunque mostrate i tuorli criocongelati.Rispetto al prodotto che cita Paolo, che si compra all'Esselunga in brik, liquido, trovo questo molto comodo per alcuni usi specifici anche casalinghi. Infatti questo prodotto si presenta in granuli e dunque risulta porzionabile ed utilizzabile senza sprechi. Ve lo mostro
- uova congelate.jpg (79.68 KiB) Osservato 15010 volte
Questo, invece e' il famoso tiramisu' prodotto da Campeol
- tiramisu' campeol.jpg (91.11 KiB) Osservato 15010 volte
Monica
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friggi62 - Messaggi: 836
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da TeresaDeMasi » 20/01/2013, 19:46
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da caris » 21/01/2013, 9:27
stesso dubbio di Marta: congelando non avviene la gelatinizzazione delle proteine del tuorlo? e quindi, anche poi scongelando, alla fine la consistenza è diversa. 
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Re: Tiramisu di Alda Campeol
da friggi62 » 21/01/2013, 11:39
Io non so se fossero stati utilizzati particolari accorgimenti di lavorazione, ma la crema al mascarpone aveva la sua consistenza. Inoltre,a quanto letto sulle indicazione riportate sul sacchetto, il processo di congelamento 'in granuli' assicura, oltre alle norme igienica, l'integrita' del prodotto sia in termini di sapore che di consistenza preservando in particolare l'emulsionabilita'.
Poi bisognerebbe provarlo
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