gennarino.org

.....ve li ricordate ?
Beh, è tutta colpa di una Gennarina se mi sono cimentata nel tentativo di provare a rifarli.
Cercando in rete ho trovato la ricetta di Pinella, e sono partita da questa :

http://idolcidipinella.blogspot.it/2008 ... llata.html

ma ho modificato sia l'impasto della frolla che il ripieno, per renderlo più simile, in base ai miei ricordi, ai biscotti che volevo riprodurre.
La mia versione è questa :
Frolla ________________
150 gr. farina di mandorle
450 gr farina 00
1 cucchiaino scarso di lievito
250 gr. di zucchero a velo
1 uovo intero + 1 tuorlo - con 1 pizzico di sale

Ho messo tutte le polveri insieme, ho aggiunto il burro freddo tagliato a pezzetti ed ho lavorato con la foglia per sfarinare bene il burro. Ho aggiunto le uova, ho lavorato velocemente ed ho lasciato riposare in frigo per circa 30'.
Ripieno_______________________
6 fichi di medie dimensioni, non troppo secchi
100 gr. di uvetta
100 gr. di mandorle senza pelle
1 cucchiaio abbondante di marmellata di prugbe
2 cucchiai abbondanti di marmellata di arance.

Ho messo insieme i fichi e le uvette in un pentolino con marsala ed un goccio di cognac (quel tanto che pasta per farli ammollare), e appena raggiunto il bollore ho spento ed ho scolato bene.

Ho unito nel frullatore i fichi con l'uvetta, le mandorle, 1 cucchiaio abbondante di marmellata di prugne (bruschina) e 2 cucchiai abbondanti di marmellata di arance (non amare).

Ho steso la frolla sottile su di un foglio di carta forno e infarinando bene il matterello, ho spalmato tutta la frolla con il ripieno e ho ripiegato la frolla su se stessa.
Ho ritagliato rombi e rettangoli che ho passato in forno per circa 15' a 180°
Il risultato è questo :

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Li ho fatti ieri sera, e oggi hanno ricevuto l'approvazione della famigghia..

Ma, da rompi-ricette quale sono, dovendoli rifare, userei 8 fichi, 150 gr. di uvetta e di mandorle, 3 cucchiai di marmellata di arance e 2 di prugne, per avere uno strato di ripieno più alto. Forse proverei lo zucchero semolato al posto di quello a velo…e forse ci metterei solo 250 gr. di burro. Un po' di miele nella frolla ??

Insomma....voi li avete mai fatti ??

Possibile che non li abbia mai mangiati???????

Mi piacevano tantissimo sia quelli all'arancia che ai fichi!!!
Mitici! Li prendevano sugli autogrill
Non li ricordo tanto burrosi, ma di tempo ne è passato

Allora. Sono venuti molto più grezzi e molto meno simili a quegli strudel. La frolla era lavorata il meno possibile, e ho usato zucchero di canna, perché tu dicevi che dovevano essere un po' più rustici. Per questo, stenderla è stato un po' più difficile e ho dovuto fare diversi rattoppi, ed è lo stesso motivo perché non sono riuscita a tirarla sottilissima. Nel ripieno ho sostituto l'uvetta, che non avevo, con le prugne e le mandorle con le noci (perché l'abbinamento fichi secchi noci mi fa impazzire) ma questi sono gli unici cambiamenti. Il profumo è spettacolare. Non sono bellissimi, ma penso davvero buoni. Grazie Elena

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Piacevano tanto anche a me! Qui si trovano ancora in commercio, anche se la marca non e' Pavesi, e comunque non sono gli stessi di una volta. Li facevo spesso, perche' piacciono anche ad una delle mie figlie, e potrebbe essere l'occasione giusta per rifarli. La ricetta che usavo e' questa:

Biscotti ai fichi

Ingredienti

Impasto
225 gr di burro a temperature ambiente
115 gr di zucchero
1 uovo (large)
1 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Buccia grattugiata di un limone
450 gr di farina
1 pizzico di sale

Ripieno
450 gr di fichi secchi *
50 gr di miele
150 gr di zucchero
200 ml di vino rosso
200 ml di acqua
100 gr di cognac
1 stecca di cannella
scorza d’arancia grattugiata

Per lucidare
1 tuorlo
acqua

Procedimento

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo ed il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone e mescoalre bene. Poi incorporare la farina ed il sale, mescolando il minimo indispensabile. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora.

Unire I fichi, il vino, l’acqua, il miele, la canella, la scorza d’arancia grattugiata in una casseruola, cuocere a fuoco lento per 15 minuti mescolando spesso, finche’ I liquidi saranno quasi del tutto assorbiti. Aggiunger il liquore e cuocere per altri 5 minuti. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare

Frullare il composto di fichi e ridurlo in crema

Dividere il panetto d’impasto in due. Stendere la prima porzione d’impasto , ricavandone un rettangolo di circa 21x32 cm. Tagliare la sfoglia in 3 striscie (8cm di larghezza circa)

Disporre il ripieno al centro di ogni striscia. (meglio se con una tasca da pasticciere con beccuccio liscio e largo)

Riporre le striscie in frigo per una mezz’ora . Nel frattempo ripetere l’operazione con la seconda porszione d’impasto.

Spennellare un lato della strisci con l’uovo battuto, arrotolare, partendo dal lato senza uovo. Spennellare I rotoli con il resto del tuorlo.

Infornare a 190°C e cuocere per 25-30 minuti. Lasciar intiepidire e poi tagliare ogni rotolo in 8 pezzi.

Note: Io uso quelli che qui si chiamano Mission Figs o Franciscana, una varieta' di fichi neri, importati dai missionari francescani in California diversi secoli fa. Sono piuttosto piccoli (di li il nome colloquiale "figlets", piccoli fichi) e molto dolci. Credo che l'utilizzo del vino, al posto di parte dell'acqua, sia una mia modifica, alla ricetta originale, ma onestamente non ricordo

Dile....hai ragione !!! Fichi e noci....
Ci devo riprovare (tanto sono già finiti...)
Per quanto riguarda l'impasto, probabilmente è lo zucchero di canna che lega meno ?

Sicuramente è quello. E penso anche il fatto che ho impastato poco, quindi la pasta tendeva a spezzarsi un po', ma volevo che restasse friabile

Se può servire, ho notato che assomigliano molto a dei biscotti Lu tuttora in vendita, i Figolu.
Di conseguenza, per chi capisce il francese, ci sono in rete numerose ricette di "figolu(s) maison". Basta googlare... per esempio,
Però noto che nel ripieno dei figolu ci sono poroprio solo fichi, mentre i rpieni da voi proposti sono molto più vari ed invitanti! Forse dipende dalla composizione del ripieno originale Pavesi...

Io li trovo molto simili...forse quelli della Pavesi erano un po' piu' scuri e lunghetti,la pasta me la ricordo poco burrosa e morbida anziche' croccante,un po' umida forse per il ripieno,mia madre adorava quelli ai fichi,a me non piacevano tantissimo