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Ingredienti (per 4 bicchieri):
500 ml panna
100 g amaretti secchi (io ho trovato quelli di Saronno, fatti solo con le armelline) + 4 per decorare
1 caffè + 1 per decorare
2 tbsp Amaretto
4 g gelatina in fogli

Preparazione:
Mettere la gelatina a bagno nell'acqua fredda.
Passare gli amaretti al mixer fino a ridurli in polvere.
Scaldare in una casseruola la panna a fuoco dolce con il caffè e gli amaretti. Mescolare fino al primo accenno di ebolizione e poi ritirate dal fuoco. Lasciare raffreddare un poco (io l'ho portato la panna a 60 °C). Il libro non lo dice, ma il composto rimane molto granuloso e le briciole di amaretto si depositano sul fondo, quindi prima di aggiungere la gelatina ho preferito passare il tutto allo chinois.
Strizzare la gelatina e scioglierla nella panna, mescolando fino a quando sarà completamente dissolta. Aggiungere il liquore e lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola superficiale.
Una volta a temperatura ambiente coprire i bicchieri con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno un paio d'ore (io solitamente la preparo il giorno prima).
Servire la panna cotta con un amaretto imbevuto nel caffè.

Ricetta presa da: Laura Zavan , Bibliotheca Culinaria (2008)

Non c'è zucchero? a parte quello degli amaretti intendo

La differenza di gusto, rispetto alla panna cotta normale, che io trovo stucchevole? Riesce ad essere abbastanza dolce? Mi pare questo, il dato interessante, sbaglio?

L'ho fatta e l'ho apprezzata molto proprio perchè non eccessivamente dolce; però, dato che la dovevo trasportare , l 'ho fatta in uno stampo da plum cake e non ha retto la colla di pesce: la prossima volta la aumento di qualche grammo; anche qui bisogna provare più volte, per non rendere la panna eccessivamente soda.
Ma c'è un rapporto canonico per i liquidi con la colla di pesce?

Sto pubblicando nel nuovo sito e mi chiedevo: il peso dei fogli? da due o quattro grammi?