Millefoglie di ricotta su zuppetta di pera*
Inviato: 31/07/2012, 14:42Ricetta di Gennaro Esposito della "Torre del Saracino" di Vico Equense.E' un dolcino delicato e buonissimo che ho preparato per la capa e per maria.
per la cialda
125 g di albume,180 g di zucchero,125 g di burro morbido,110 g di farina,filetti di mandorla.
per la crema di ricotta
200 gr.di ricotta (io di bufala),60 g. di zucchero (ho raddoppiato la dose)
per la zuppetta di pera
6 pere non molto mature,120 g di zucchero,400 g di acqua,succo di 1/2 limone,la buccia di 1 limone,1 baccello di vaniglia,1/2 stecca di cannella.
per la cialda:montare l'albume con lo zucchero,incorporate il burro morbido e infine la farina setacciata.Riponete in frigo per 12 ore.Stendere il composto su carta forno con una spatola e cospargete di mandorle.Fate cuocere in forno a 165° per 6' e tagliate a striscioline,poi completate la cottura (regolarsi con il prprio forno,io ho cotto per 10' a 170°).Ho cotto sulla leccarda del forno capovolta fissando la carta forno con un po' di burro in modo da stenderla in modo uniforme e sottile,con questo impasto ho cotto una leccarda intera più un'altra mezza.
per la crema di ricotta:mescolate la ricotta con lo zucchero e fate riposare in frigo.Per ottenere una crema più sod lavorate la ricotta con la forchetta,io ho usato lo sbattitore ed è diventata troppo morbida.
Per la zuppetta di pera:sbucciate e tagliate a cubetti le pere e spruzzatele con il succo di limone.In una pentola versate l'acqua,lo zucchero,la buccia di limone,la cannella, la vaniglia e i cubetti di pera,e fate cuocere per 20'.Scolate le pere,frullate e fate raffreddare.
Comporre il dessert adagiando sul fondo la zuppetta e alternando cialde e crema di ricotta.Spolverate con zucchero a velo.Va preparato al momento.
antonia
per la cialda
125 g di albume,180 g di zucchero,125 g di burro morbido,110 g di farina,filetti di mandorla.
per la crema di ricotta
200 gr.di ricotta (io di bufala),60 g. di zucchero (ho raddoppiato la dose)
per la zuppetta di pera
6 pere non molto mature,120 g di zucchero,400 g di acqua,succo di 1/2 limone,la buccia di 1 limone,1 baccello di vaniglia,1/2 stecca di cannella.
per la cialda:montare l'albume con lo zucchero,incorporate il burro morbido e infine la farina setacciata.Riponete in frigo per 12 ore.Stendere il composto su carta forno con una spatola e cospargete di mandorle.Fate cuocere in forno a 165° per 6' e tagliate a striscioline,poi completate la cottura (regolarsi con il prprio forno,io ho cotto per 10' a 170°).Ho cotto sulla leccarda del forno capovolta fissando la carta forno con un po' di burro in modo da stenderla in modo uniforme e sottile,con questo impasto ho cotto una leccarda intera più un'altra mezza.
per la crema di ricotta:mescolate la ricotta con lo zucchero e fate riposare in frigo.Per ottenere una crema più sod lavorate la ricotta con la forchetta,io ho usato lo sbattitore ed è diventata troppo morbida.
Per la zuppetta di pera:sbucciate e tagliate a cubetti le pere e spruzzatele con il succo di limone.In una pentola versate l'acqua,lo zucchero,la buccia di limone,la cannella, la vaniglia e i cubetti di pera,e fate cuocere per 20'.Scolate le pere,frullate e fate raffreddare.
Comporre il dessert adagiando sul fondo la zuppetta e alternando cialde e crema di ricotta.Spolverate con zucchero a velo.Va preparato al momento.
antonia