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Sabato scorso ho provato questa confettura seguendo, per la prima volta, il metodo Ferber.
E' estrememente semplice da mettere in pratica.
La frutta subisce una semi- canditura e la cottura della stessa non dura più di dieci minuti. In questo modo colore, sapore e consistenza restano inalterate. Non c'è bisogno di ricorrere a pectine varie. Solo frutta, zucchero e aromi.
La realizzazione della confetture avviene in fasi.
Per prima cosa la frutta viene fatta leggermente bollire con zucchero e limone, la si lascia macerare almeno 12 ore. Si creerà un profumatissimo sciroppo che verrà separato (nel caso delle albicocche) dalla frutta stessa, quest'ultima verrà messa da parte, mentre lo sciroppo si farà bollire fino al raggiungimento di 105°, a questa temperatura comincia ad addensarsi. Poi si aggiunge la frutta che avevamo tenuto da parte e si riporta il tutto ad ebollizione. Si lascia sobbollire per circa 10 minuti togliendo man mano la schiuma che verrà a formarsi in superficia, in questo modo la confettura sarà più limpida. Si invasa in barattoli sterilizzati precedentemente in forno a 130° per circa 15 minuti e stop.



Il risultato mi ha soddisfatto tantissimo. Sono entusiasta di questo metodo.
La confettura ha un bellissimo colore e il sapore della frutta è "autentico", sciropposo, buono.
Devo provare assolutamente con altra frutta....

A me piace moltissimo: ci ho fatto le fragole all'aceto balsamico. Buone buone. E da allora non uso altro metodo.

Ps. conosciuto coltivatore di albicocche vesuviane, in zona san giorgio... vivamente consigliabile!!!

Facciamo i nomi!!!!

Si, magari!!!

Ne avevamo parlato diverso tempo fa, del metodo Ferber. Io ci ho fatto le fragole al balsamico (che infatti chiamavo semicandite )
viewtopic.php?f=10&t=10278&hilit=fragole+semicandite

Io l'ho fatta domenica, è veramente facile e molto buona...una differenza notevole sia di colore che di sapore rispetto a quella fatta con il metodo tradizionale.
Mi piacerebbe provare con le pesche, il metodo dovrebbe essere lo stesso, per i fichi invece come si farà?

Cansado aveva un metodo simile: la differenza cruciale e' che lui non faceva la bollitura iniziale - il primo "succo" si crea con la macerazione della frutta in zucchero. Il giorno dopo il liquido di vegetazione si scola, si fa bollire, e poi piu' o meno e' come il metodo di Faber. il procedimento del buon Marco

Pasqualina, su fb mi hanno chiesto il rapporto zucchero frutta: io uso il 50 per cento di zucchero, rispetto al peso della frutta pulita... tu?

questa è quella che ho fatto con il metodo Ferber: durante la prima cottura sono stata chiamata urgentemente al telefono e così la cottura si è protratta oltre i dieci minuti, il risultato finale è comunque ottimo

Ho letto da qualche parte, non ricordo dove ma ho segnato il testo, che "La differenza tra marmellata/confettura e composta sta nel contenuto di frutta: per la marmellata il minimo è 35%, per la composta il 65%" (come diceva Mariella); sui tempi non so ma credo che la composta sia molto più breve della marmellata!