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Ho preso questa ricetta dal libro Tea with Bea (Recipes from Bea’s of Bloomsbury) perchè avevo un po' di ciliegie e, oltre a mangiarne in quantità industraile, ho pensato di provare anche con dei muffin. Mi sono piaiucti molto: buono il connubio ciliegie mandorle! Poi sono semplici da fare e danno soddisfazione con gli ospiti !

Ingredienti

240 g di zucchero semolato
La buccia grattugiata di un limone
150 g di farina 00 più un cucchiaio per le ciliegie
70 g di farina di mandorle
2 cucchiaini di lievito per dolci
Un pizzico di sale
3 uova
130 g di yogurt greco (io yogurt bianco)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di mandorle amare
80 ml di olio di semi
50 g di burro sciolto
120 g di ciliegie
50 g circa di mandorle in scaglie

Procedimento

Riscaldare il forno a 170°
In un robot da cucina, mescolare lo zucchero e le zeste del limone fino ad ottenere uno zucchero molto profumato. Aggiungere la farina, la farina di mandorle, il lievito e il sale e mescolare bene. In un’altra ciotola, mescolare le uova, lo yogurt, l’estratto di vaniglia e di mandorle amare. Versare nella ciotola delle dei solidi e mescolare finché non ci saranno più tracce di farina. Aggiungere l’oilio e il burro. Denocciolare le ciliegie (io le ho anche tagliate a metà per distribuirle meglio) e unire il cucchiaio di farina rimasto (eviterà che cadano troppo sul fondo del muffin).
Mettere negli stampi dei muffin fino ad 1/3 dell’altezza, poggiare qualche ciliegia e aggiungere altro impasto fino a raggiungere i 2/3. Posizionare qualche ciliegia in superficie e decorare con le scaglie di mandorle. Cuocere fra i 20 e i 30 minuti (a seconda del forno).

Allora se dovessi prepararli anche per chi è intollerante al lattosio, proverò a sostituire il burro con lo strutto, sperando di non compromettere troppo il risultato.
Grazie Caris

belle

Li ho preparati con 40 g di strutto al posto del burro, amarena sciroppata invece delle ciliege e mi sono piaciuti tantissimo, morbidi e rapidi da preparare

Bellissimi!! Cupoletta da manuale! Lizzy, quindi il sapore non era appesantito dalla presenza dello strutto, giusto? mi fa piacere saperlo! avevo il dubbio e me lo hai tolto !

Mi piacciono molto questi muffin,brave ad entrambe.
antonia

riducendo in proporzione la quantita lo strutto non dovrebbe crear problemi... belli, e belli pure gli stampini!!!

Complimenti! Devono essere buonissimi e sicuramente molto profumati!
Volevo farne una torta...secondo te la quantità d'impasto è sufficiente per uno stampo da 24 cm? grazie mille!!

hummm non mi vorrei sbagliare ma mi sembra che con quella dose ho fatto 15 muffin ma di quelli piccoli!Dipende da quanto la vuoi alta! Probabilmente userei una teglia da 22 cm oppure aumenterei la dose portandola a 4 uova!

Grazie!!allora aumenterò le dosi a 4 uova (mi piaccio alte le torte..) e poi regolerò gli altri ingredienti di conseguenza! grazie!!