Crostata straordinariamente cioccolato
Inviato: 19/03/2012, 13:00CROSTATA STRAORDINARIAMENTE CIOCCOLATO dal libro "L'enciclopedia del cioccolato" da una ricetta di Frédéric Cassel.
pasta frolla alle mandorle:
120 gr di burro
2 gr di sale
90 gr di zucchero a velo
15 gr di mandorle in polvere
1 uovo intero
240 gr di farina
ganache di cioccolato fondente:
350 gr di cioccolato fondente 70 %
250 gr (25 cl) di panna fresca
1 cucchiaio di miele di acacia
50 gr di burro
realizzare la pasta frolla alle mandorle:
Mescolare burro a pomata,sale,zucchero a velo,mandorle in polvere,uovo e 60 gr di farina.Non appena il composto diventa omogeneo,aggiungere 180 gr di farina restante.
Stendere la pasta a 3mm di spessore tra due fogli di acrta forno(o di acetato) e metterla in congelatore per 30 minuti.Quando si sarà indurita,staccare i fogli, e ritagliare la pasta nella forma desiderata e rivestire uno stampo.
Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero prima di infornare a 150/160° per 20 minuti fino ad ottenere un bel colore ambrato
(Io ho proceduto mettendo carta forno con sale grosso come per una normale cottura in bianco.)
realizzare la ganache:
spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria.In una casseruola portarre ad ebollizione panna e miele,.Versare lentamente un terzo del composto bollente sul cioccolato fuso.Con una spatola in silicone mescolare energicamente il composto.Incorporare un altro terzo del composto,mescolare secondo lo stesso procedimento,poi incorporare l'ultimo terzo seguendo lo stesso metodo.Quando la temperatura del composto raggiunge 35/40°,unire il burro a dadini.Lavorare con il frullatore a immersione per lisciare e completare l'emulsione.
Versare subito sulla base preparata e lasciare riposare in frigo 2 ore.
Anche se non sono golosa ho apprezzato la consistenza della ganache e della frolla, ma favorirei il cioccolato al latte.Ovviamente siete liberi di usare il cioccolato che preferite....La rifarò con del buon cioccolato gianduia piemontese:)
pasta frolla alle mandorle:
120 gr di burro
2 gr di sale
90 gr di zucchero a velo
15 gr di mandorle in polvere
1 uovo intero
240 gr di farina
ganache di cioccolato fondente:
350 gr di cioccolato fondente 70 %
250 gr (25 cl) di panna fresca
1 cucchiaio di miele di acacia
50 gr di burro
realizzare la pasta frolla alle mandorle:
Mescolare burro a pomata,sale,zucchero a velo,mandorle in polvere,uovo e 60 gr di farina.Non appena il composto diventa omogeneo,aggiungere 180 gr di farina restante.
Stendere la pasta a 3mm di spessore tra due fogli di acrta forno(o di acetato) e metterla in congelatore per 30 minuti.Quando si sarà indurita,staccare i fogli, e ritagliare la pasta nella forma desiderata e rivestire uno stampo.
Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero prima di infornare a 150/160° per 20 minuti fino ad ottenere un bel colore ambrato
(Io ho proceduto mettendo carta forno con sale grosso come per una normale cottura in bianco.)
realizzare la ganache:
spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria.In una casseruola portarre ad ebollizione panna e miele,.Versare lentamente un terzo del composto bollente sul cioccolato fuso.Con una spatola in silicone mescolare energicamente il composto.Incorporare un altro terzo del composto,mescolare secondo lo stesso procedimento,poi incorporare l'ultimo terzo seguendo lo stesso metodo.Quando la temperatura del composto raggiunge 35/40°,unire il burro a dadini.Lavorare con il frullatore a immersione per lisciare e completare l'emulsione.
Versare subito sulla base preparata e lasciare riposare in frigo 2 ore.
Anche se non sono golosa ho apprezzato la consistenza della ganache e della frolla, ma favorirei il cioccolato al latte.Ovviamente siete liberi di usare il cioccolato che preferite....La rifarò con del buon cioccolato gianduia piemontese:)
Per la gianduia, fai una crema tu o procedi allo stesso modo sostituendo il 