Pinze bolognesi con impasto della colomba casereccia
Inviato: 03/03/2012, 11:02Ciao a tutti! Volevo condividere con voi questa ricetta che è tratta dal libro delle sorelle Simili “Pane e roba dolce”. Veramente ho unito 2 ricette che nel libro si riferiscono a 2 preparazioni diverse, ma sono praticamente la stessa cosa e cioè la pinza bolognese e la colomba casereccia. Ho diviso in 4 i quantitativi (la ricetta originale era su 1 kg di farina), non ho usato lo strutto sotituendolo in pari peso con il burro e non ho messo le mandorle tritate.
X la pasta:
250 gr. farina 00
75 gr. zucchero
12 gr. latte
100 gr burro
30 gr c/ca uvetta sultanina (ammollata, strizzata e ben asciugata)
25 gr. di scorza d’arancio candita tritata finemente (si può usare il robot tritatutto)
1 uovo intero
7 gr. lievito
pz sale
una punta di cucchiaino di miele (ho usato quello d’acacia)
1 uovo sbattuto per dorare
X l’interno ho utilizzato della marmellata di mele cotogne fluidficata con poche gocce di succo di limone.
La pasta è semplicissima da fare. Si fa la farina a fontana e al centro si mettono tutti gli altri ingredienti tranne il lievito. Con una forchetta si amalgamano bene (ad eccezione della farina e dell’uvetta che si mette verso la fine della lavorazione) fino ad ottenere una crema e poi si procede a ricoprire tutto con la farina spargendovi sopra il lievito. Con una spatola poi si lavora il tutto come se fosse una frolla sollevando l’impasto e ammassandolo fino a quando si compatta. Si lascia poi riposare in frigo per 2 ore e quindi si stende a forma di rettangolo spalmando al centro la marmellata e richiudendo prima i lati lunghi e poi quelli corti riponendo le pinze ottenute (io ne ho ricavato 2 piccole) su una teglia foderata di carta forno con le piegature poggiate sulla teglia. Si spennellano d’uovo e con un coltellino si praticano 4 fessure per fare penetrare bene il calore all’interno della pasta A questo punto si infornano a 180° per c/ca 25-30 minuti. Buonissime
X la pasta:
250 gr. farina 00
75 gr. zucchero
12 gr. latte
100 gr burro
30 gr c/ca uvetta sultanina (ammollata, strizzata e ben asciugata)
25 gr. di scorza d’arancio candita tritata finemente (si può usare il robot tritatutto)
1 uovo intero
7 gr. lievito
pz sale
una punta di cucchiaino di miele (ho usato quello d’acacia)
1 uovo sbattuto per dorare
X l’interno ho utilizzato della marmellata di mele cotogne fluidficata con poche gocce di succo di limone.
La pasta è semplicissima da fare. Si fa la farina a fontana e al centro si mettono tutti gli altri ingredienti tranne il lievito. Con una forchetta si amalgamano bene (ad eccezione della farina e dell’uvetta che si mette verso la fine della lavorazione) fino ad ottenere una crema e poi si procede a ricoprire tutto con la farina spargendovi sopra il lievito. Con una spatola poi si lavora il tutto come se fosse una frolla sollevando l’impasto e ammassandolo fino a quando si compatta. Si lascia poi riposare in frigo per 2 ore e quindi si stende a forma di rettangolo spalmando al centro la marmellata e richiudendo prima i lati lunghi e poi quelli corti riponendo le pinze ottenute (io ne ho ricavato 2 piccole) su una teglia foderata di carta forno con le piegature poggiate sulla teglia. Si spennellano d’uovo e con un coltellino si praticano 4 fessure per fare penetrare bene il calore all’interno della pasta A questo punto si infornano a 180° per c/ca 25-30 minuti. Buonissime