Timballo (di ziti) al ragù di agnello e mozzarella filante

[SteO153]

Ingredienti (per 6 persone):
400 g di ziti (io non lo ho trovati, ho usato dei rigatoni)
400 g di polpa macinata di agnello (il libro consiglia di usare la spalla)
Sedano/Carota/Cipolla
2 spicchi aglio
1/2 bicchiere vino bianco
600 g pomodori maturi
2 pomodori pelati (io ho usato tutti pelati)
Una mozzarella (sgocciolata e tagliata a fettine)
100 g Pecorino grattugiato
2 uova sode (a fettine)
Un tuorlo
Una melanzana (300 g)
100 g pane raffermo
Latte qb
Prezzemolo
Olio EVO
sale/pepe

Preparazione:
Per il ragù. Rosolare sedano/carota/cipolla con l'aglio (tutto tritato) in una casseruola. Alzare la fiamma ed unire il macinato di agnello. Rosolare la carne per qualche minuti, quindi bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Abbassare la fiamma ed aggiungere i pomodori (spellati, privati dei semi e frullati) e i pelati a pezzi. Salare e pepare, quindi cuocere per circa 30 minuti.
Per le polpettine. Ammollare il pane raffermo nel latte. Sbucciare e tagliare a dadini la melanzana, quindi cuocerla in padella con un filo d'olio e dell'aglio. Una volta cotta mescolare i dadini di melanzana con il pane strizzato dal latte, 30 g di pecorino, il tuorlo d'uovo, il prezzemolo, sale e pepe. Formare con questo composto tante piccole polpettine e friggerle in olio EVO per 1-2 minuti.
Per il timballo. Spezzare gli ziti e cuocerli in abbondante acqua salata tenendoli molto al dente. Scolare la pasta e condirli con il ragù e 50 g di pecorino. Disporre uno strato di ziti, qualche polpettina, la mozzarella e le uova sode. Continuare gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti. Spolverizzare con il pecorino, quindi cuocere a forno caldo (160 °C) per circa 30 minuti.



Raffarle de Giuseppe, "Un bel piatto di pasta", Bibliotheca Culinaria (2008)