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Sempre del pastificio La Leonessa.Per 4 persone:
12 panciotti
150 gr.di porcini freschi
2 zucchine tenere
1 spicchio d'aglio,olio evo,burro,parmigiano,sale e pepe q.b.
Per i panciotti ho impastato 3 uova e il doppio del peso di farina,preparare la pasta come d'abitudine.Tirare la sfoglia alla penultima tacca dell'imperia, formare i panciotti con un coppapasta e farcirli con un composto fatto di ricotta,mozzarella di bufala tritata grossolanamente,sale e pepe.
In un piatto condire le zucchine tagliate a rondelle sottili con sale,parmigiano grattugiato e un filo d'olio.Poi in una teglia coperta da carta forno disporre le fettine di zucchine in modo da formare 4 corone ed infornare a 170° per circa 6-8'.Intanto in una padella soffriggere l'aglio schiacciato con l'olio,appena imbiondisce levare l 'aglio e aggiungere i funghi tagliati a pezzetti facendoli cuocere a fuoco vivace,unire il prezzemolo e un po' di acqua di cottura della pasta.Lessare i panciotti e condirli in un'altra padella con il burro fuso e il parmigiano.Montare i panciotti a torretta sulle corone di zucchine e aggiungere la salsa di funghi.
Con la dose di pasta indicata ho ottenuto 30 panciotti da 7 cm. di diametro
antonia

Complimenti (ma si sa che io so' fan)

Volendo sostituire le zucchine, non sempre reperibili in questa stagione, cosa consiglieresti?

Formaggio non saprei, rischia di appesantire il piatto: una crema di broccoli? Come la vedete? ma tanto so' fan pure io...

Solo funghi? Oppure funghi e patate? Ma solo per non sovrastare il sapore dei funghi!

anche una crema di patate tipo parmentier, avrebbe il suo perchè... .)

Antonia, e studiare un pancioto di ricotta di bufala appoggiato su un letto di crema di broccolo e condito con un rgau' bianco di salsiccia al finocchietto?

con grande ammirazione per le ricette di sig. rimmel, per questi panciotti belli come sono sulla foto.... io gli mangerei con un bel ragù !!!!
Ma da lunedi mi devo mettere a dieta