La ricetta originale è riportata qui dove si trovano le foto esplicative del procedimento. Io mi limito a rifarla
340 g di
kumquats 310 g d’acqua
200 g di zucchero
½ cucchiaino di zenzero grattugiato (facoltativo)
Si inizia con il lavaggio e l’asciugatura dei
kumquats. Poi, utilizzando un coltello affilato, si tagliano delle feritoie verticali sull frutto (tra le 5-8 fessure a seconda delle dimensioni del frutto).
Si bollono per pochi minuti i
kumquats (3 min. ca); si mettono a bagno in acqua fredda (5 min. ca.), quindi si scolano.
Aprendo leggermente una delle feritoie nel frutto e premendo, aiutandosi con uno spiedino di bambù, si tolgono i semi da tutti i frutti.
A parte si porta l'acqua al bollore e si aggiunge lo zucchero. Quando si sarà sciolto, si aggiungono i
kumquats. Si riduce il calore e si cuoce a fuoco lento, togliendo la schiuma bianca che a volte si raccoglie in superficie. Si continua a cuocere, a fuoco lento, fino a quando il frutto diventi lucido e vitreo e lo sciroppo si riduca a coprire a malapena i
kumquats.
Infine, si trasferisce la frutta e lo sciroppo di un barattolo di vetro e si conserva in frigorifero. In un contenitore ermeticamente chiuso, i
kumquats canditi si conservano per circa 6 mesi, in frigorifero.