Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralinate
Inviato: 01/11/2011, 9:19- 100_1084-1.JPG (215.54 KiB) Osservato 23594 volte
Ingredienti (8 tartellette tonde 10x2cm oppure 1 tarte rettangolare 20x30 cm)
Base
150 gr di noci pecan finemente tritate
300 gr di farina
70 gr di zucchero semolato
5 gr di sale
115 gr di burro
60 gr di acqua ghiacciata
Crema di zucca al cioccolato
300 gr di purea di zucca
100 gr di zucchero
0.5 gr di cannella in polvere
0.5 gr di zenzero in polvere
2 uova intere
100 gr di cioccolato fondente (in scaglie)
100 gr di panna fresca
Crema chiffon alla zucca
200 gr di purea di zucca
50 gr di zucchero semolato
2 tuorli d’uovo
100 gr di panna
2 albumi
30 gr di zucchero semolato
Copertura
Pecan pralinati al bourbon
100 gr di noci pecan
25 gr di burro
50 gr di zucchero semolato
½ bicchierino di bourbon whyskey
Ganache di cioccolato *
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna fresca
Procedimento
Base
1. Porre tutti gli ingredienti secchi un una ciotola piuttosto capiente e mescolare bene
2. Aggiungere il burro freddo tagliato in piccoli pezzi e sabbiare, sfregando velocemente tra ledita il burro ed il resto degli ingredienti fino ad ottenere una distribuzione uniforme del burro.
3. Aggiungere tutta l’acqua assicurandosi che sia freddissima e mescolare quel tanto che basta a legare l’impasto
4. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattare con le mani , avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo
5. Rimuovere l’impasto dal frigo. Posizionarlo tra due fogli di carta da forno (o di pellicola per alimenti), e stenderlo ad uno spessore di un paio di millimetri.
6. Rivestire le formine, premendo l’impasto contro il fondo e le pareti in modo da farlo aderire bene e livellare i bordi con la lama di un coltello e riporre in frigo.
Crema di zucca con cioccolato
1. Porre il cioccolato fondente in scaglie in una ciotola di vetro o di ceramica (resistente al calore)
2. Portare ad ebollizione la panna a fuoco medio poi versarla sul cioccolato e lasciare che il cioccolato si sciolga lentamente (senza mescolare). Dopo una decina di minuti circa, mescolare il composto con una spatola di silicone fino a che la ganache appaia lucida e ben amalgamata. Lasciar intiepidire. *
3. Aggiungere zucchero, spezie e uova alla purea di zucca e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo poi incorporarvi la ganache di cioccolato
*La ganache di cioccolato e’ prevista anche per la decorazione, per accorciare i tempi di preparazione si puo’ preparare in anticipo semplicemente aumentando di 100 gr la quantita’ di cioccolato e di panna (per un totale di 200 gr di panna e 200 gr di cioccolato), usandone meta’per la crema e riservandone l’altra meta’ per decorare
Crema chiffon alla zucca
1. Aggiungere 50 gr di zucchero, le spezie ed i tuorli d’uovo alla purea di zucca ed incorporare la panna, mescolando bene con una frusta
2. Montare gli albumi a neve quasi ferma, aggiungere poco per volta il resto dello zucchero, continuando a montare fino ad ottenere una meringa ben soda.
3. Incorporare la meringa al composto di zucca, mescolando delicatamente con una spatola di silicone.
Pecan pralinati al bourbon
1. Foderare una teglia di metallo (o altro materiale resistente al calore) con carta da forno.
2. Tritare grossolanamente le noci pecan
3. Sciogliere il burro in una padella piuttosto ampia e dai bordi alti, aggiungervi le noci e tostarle a fuoco medio per 5 minuti circa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
4. Aggiungere lo zucchero, sempre mescolando continuamente, fino a che lo zucchero non sara’ caramellato. Rimuovere la padella dal fuoco e versarvi dentro il liquore e girare energicamente.
5. Versare le noci pralinate ancora calde nella teglia precedentemente preparata e distribuirle uniformemente. Spolverare il tutto con un cucchiaio di zucchero demerara e lasciar raffreddare completamente.
Composizione e cottura **
1. Posizionare una teglia che possa contenere tutte le formine sul ripiano centrale del forno e riscaldarlo a 190°C
2. Versare la crema di zucca al cioccolato nelle basi preparate, riempendole per due terzi circa, livellare il composto battendo leggermente le formine sul piano di lavoro e versarvi sopra la crema chiffon alla zucca fino ad arrivare appena sotto al bordo, livellare nuovamente.
3. Disporre le formine sulla teglia nel forno e cuocere per 30-35 minuti. Le tartellette saranno pronte quando la superficie avra’ assunto un intenso colore ambrato e la lama di un coltello inserita al centro di una di esse verra’ fuori completamente pulita.
4. Lasciar intiepidire le tartellette nelle formine
** Nel caso si decidesse di preparare una tarte, e' preferibile effettuare una parziale cottura in bianco della base. Coprire la pasta di base con un foglio di carta da forno, riempire con dei fagioli secchi per evitare che la pasta si gonfi ed infornare per 15 minuti circa. Sfornare, rimuovere la carta ed i fagioli, spennellare il fondo con un albume battuto e rimettere in forno per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di riempire, poi procedere con la cottura come indicato per le tartellette.
Decorazione
1. Sformare le tartellette e porle su una gratella.
2. Preparare la ganache per la decorazione come per la crema di zucca al cioccolato, oppure riscaldare a bagnomaria la ganache precedentemente preparata riportandola ad una consistenza semiliquida.
3. Versare un cucchiaio (o poco piu’) di ganache su ogni tartelletta, roteandola in modo che la ganache ricopra la superfice della tartelletta quasi fino al bordo
4. Appoggiare un cucchiaino di noci pecan pralinate al centro di ogni tartelletta.
- 118-1.JPG (280.45 KiB) Osservato 23594 volte
...devo solo mettere la copertura e le nocciole (io le noci pecan proprio non le trovo 
)...e oggi si festeggia con queste!!!! brava come sempre! 
)