Melanzane rosse al caramello agrodolce
Inviato: 22/08/2011, 11:51- Melanzanerossecaramello.jpg (168.47 KiB) Osservato 3324 volte
Stavolta, l'ispirazione è stata siciliana.
Le avevo mangiate a , in provincia Siracusa. Probabilmente erano le "seta", a buccia viola e pasta bianca. Poi, erano state preparate nella maniera più tradizionale: sbucciate e fritte e irrorate di un agrodolce preparato con aceto rosso e zucchero.
Io, ho preferito procedere in modo diverso. Innanzitutto, non le ho sbucciate: è il colore, la particolarità di queste melanzane, ciò che le rende uniche. Ho preferito tenere la scorza, limitandomi a tagliarle in fettine sottili.
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Non le ho fatte spurgare, in modo da mantenere inalterato il loro gusto amarognolo, per accentuare il contrasto con l'agrodolce. Le ho fritte, semplicemente, in olio di oliva dopo averle ben asciugate. Poi, ho messo mezzo bicchiere di aceto rosso in un tegamino ed ho fatto scaldare. A questo, ho aggiunto due cucchiai di zucchero ed ho rimesso sul fuoco, fino a quando il composto è diventato simile ad un caramello. Per accentuarne la cremosità, ho aggiunto miele (d'arancio, mi piaceva immaginarne il tocco profumato) e con questo ho irrorato le melanzane che precendentemente avevo cosparso con un pizzico di sale di Cervia.
Infine, un piccolo tocco croccante: qualche pistacchio appoggiato su una spennellata di caramello.
Poca fatica, insomma, per un risultato piacevolissimo.