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‎Ingredienti per la sfoglia (pasta cotta):
750 g di farina 0
750 g di acqua bollente leggermente salata
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

Ripieno:
2 caciottine stagionate dei Monti Lattari
1 caciottina fresca dei Monti Lattari
1 uovo
100 g parmigiano grattugiato
maggiorana

Portare al bollore l’acqua leggermente salata; aggiungere l’olio, poi tutta la farina, togliere dal fuoco e mescolare, passare sul tagliere ed impastare. Far riposare coperto.
Nel frattempo, nel mixer, sbriciolare la caciotta stagionata. Impastare con gli altri ingredienti.
Stendere la sfoglia facendo attenzione a spolverare il tagliere con la semola. Fare dei mucchietti di ripieno (anche con la sac a poche), coprire con un’altra sfoglia e coppare.
Mettere su un vassoio cosparso di semola, senza sovrapporre. Lessare in abbondante acqua salata fino a quando i ravioli non saliranno a galla.
Condire con sugo fresco di pomodoro, bello asciutto, una spolverata di parmigiano e abbondante basilico.

Questi mi piacciono tanto! Non ho mai usato questo tipo di impasto per fare dei ravioli. Le caciottine dei Monti Lattari, me le sogno qui, pero' vorrei provare lo stesso con qualche formaggio simile. Tu hai per caso mai provato altri ripieni?

Forse si, almeno qualcosa di simile ad un primosale dovrei trovarlo. Ricotta, ben scolata, dici di no?

Avevo fatto un post tempo fa sulla cottura dei ravioli, ma non lo trovo. Premesso che qui si fanno in bianco, puo' esserti utile pure per il pomodoro: se ne cuociono pochi per volta, si tirano su con la mandolina, si fanno scolare benissimo, e si condiscono a stati con il burro tenendoli in forno caldo. Bisognerebbe provare con il pomodoro, quale possa essere la soluzione.

io li metto unti per pochi minuti nel forno caldo in una teglia forata,sparisce tutta l'acquetta.
antonia