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Se ne era già parato, tempo fa, di questa sfoglia. Forse era stato glutine a linkare un post da un forum americano, ma non sono riuscita a trovare il post. In ogni caso, l'ho assaggiata da adriano a napoli, e dal suo blog ho preso la ricetta.

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http://profumodilievito.blogspot.com/20 ... oglia.html

Ingredienti:

250gr farina 00
250gr formaggio quark (
160gr burro morbido
2 pizzichi abbondanti di sale

Molto facile da fare, solo non bisogna avere fretta. Si inizia mescolando gli ingredienti, in modo grossolano, in modo da avere del briciolame irregolare. Poi, con le mani, si accostano e si premono queste briciole, in modo da ottenere una specie di mattonella. La si chiude in pellicola trasparente e si ripone in frigo.

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Il giorno dopo, si iniziano i classici giri di sfoglia. Se ne fanno 3 : all'inizio, la sfoglia avrà un aspetto irregolare, poi - nei giri seguenti - sarà più uniforme.

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L'ultima stesura, servirà per portare la sfoglia ad uno spessore uniforme, di 3-4 mm. Fa questa, per ottenere le girandole, si ricavano dei quadrati di circa 5-6 cm di lato. Ad ognuno di questi, si praticano quattro tagli in corrispondenza degli angoli: si pone al centro un cucchiaio di ripieno (in questo caso, ricotta, uovo, formaggio grattugiato, dadini di salame) e si piegano le punte in modo da ottenere una girandola.

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Ho infornato cuocendo a 200 gradi, dimenticandomi di spennellare con uovo (ci sarebbe stato bene, secondo me). Sarà per la prossima volta. ;)

Ps per kokko: ho scaricato le foto sul pc non calibrato. Quindi non rompere se non sono venute bene.

Ho provato questa ricetta qualche tempo fa (anch'io l'avevo preso dal blog di Adriano) il risultato è ottimo. Io l'ho preparata con la ricotta. Mi piacerebbe fare un po' di sperimentazioni con la pasta sfoglia e le sue "derivate" o "imitazioni", per il momento metto questa nella liste delle sperimentazioni "da fare".

io di solito faccio la finta sfoglia di Delia Smith, conosciuta attraverso Serena "Maffo" di coquinaria.

dice:
"Servono 110 gr farina 00, 60 gr burro, 1 cucchiaio di succo di limone, circa 2 cucchiai di acqua fredda.
Il burro si pesa e si lascia a pezzo intero nel freezer per circa mezz'ora.
Poi si grattugia con una grattugia a fori grossi in una ciotola dove c'è la farina setacciata e si unisce l'acqua e il limone"..

A questo punto si compatta un impasto irregolare, uguale a quello di Teresa, si lascia riposare in frigo qualche ora e poi si stende non troppo sottile e si cuoce come al solito.

A quanto detto sopra, io aggiungo un po' di sale, e lascio il burro a congelare di più, che sia bello pietroso.
Inoltre faccio qualche giro con la pasta, che comunque sfoglia dignitosamente anche senza giri.

La cosa che non capisco è come faccia a sfogliare un impasto che, teoricamente, sarebbe una brisée con limone...

Teresa, ma tu hai usato il philadelphia?

No no, scusa Teresa, era solo una curiosità!
In una ricetta di Paul&young c'è questa cosa della finta sfoglia fatta col mascarpone: può essere una valida aletrnativa (nel senso che lo consideriamo come il philadalphia o no?? Non mi ricordo più se fa parte della lista delle cose che non nesistono o no )?

Se non ho letto male (vado di fretta) la robiola contiene 24,2 g grassi per 100g e il philadelphia 27.5.

C'e' anche da considerare che il Philadelphia, contiene addensanti e stabilizzanti che secondo me, una certa influenza sulla resa finale ce l'hanno. Si possono usare anche formaggi come il quark (o topfen) oppure il labneh, volendo un'alternativa piu' naturale.