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Un piatto tipico fiorentino, che ha avuto la sua origine nella zona di Impruneta dove c'erano le fornaci per la cottura dei mattoni e del cotto e dove i fornacini, addetti alla cottura, in un angolo della fornace mettevano un tegame di coccio con tutti gli ingredienti affogati nel vino. Si preparava così un piatto robusto da mangiare dopo 5 ore come pranzo, accompagnato da tanto pane toscano e annaffiato con del vino rosso - che l'acqua fa la ruggine....
Ci vuole il muscolo di vitellone, tagliato a pezzi - più grandi sono, più lunga sarà la cottura - una pentola che possa andare anche in forno (vanno bene quelle in ghisa o in coccio),il forno acceso a 160/170° - e 3 ore di cottura.

- olio EVO q.b. (io ne ho messo 4 cucchiai)
- tre spicchi di aglio in camicia

ho scaldato l'olio ed ho aggiunto l'aglio e subito dopo:
- Kg. 1,5 di muscolo di vitellone tagliato a cubetti ( i miei erano circa 3 x 3...molto approssimativamente) - ho lasciato le cartilagini
- 2 cucchiaini di chicchi di pepe nero pestati nel mortaio

mentre la carne si stava rosolando ed insaporendo con il pepe ho preparato e messo subito:
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluiti con una tazza di acqua calda

Ho aperto una bottiglia di vino rosso - chianti...che ve lo dico affà...- e l'ho aggiunta tutta non appena la carne ha assorbito l'acqua con il concentrato.
Il vino vi sembrerà tanto, ma ci vuole tutto - e dovrebbe arrivare a filo della carne (regolatevi a questo riferimento se non cuocete tanta carne quanta ne ho usata io).
A questo punto ho aspettato che il tutto riprendesse il bollore, ho salato ed ho messo in forno.

Il risultato è questo:

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Non ho usato il coperchio (non lo avevo adatto al forno per una pentola così grande) e quindi ogni 30 minuti ho girato bene la carne .

Ma che bello Elena! Mi sa di una cosa tanto saporita!!!! Quel sughetto istiga alla scarpetta!

E' proprio vero ! Senza la scarpetta questo piatto perde

Elena, domani sera ho una di quelle cene in cui ognuno porta qualcosa e io ho dato la mia disponibilità a preparare un secondo. Il problema è che domani durante il giorno non ci sono, quindi pensavo di organizzarmi con uno di quei piatti tipo brasati o stufati che di solito sono più buoni se preparati in anticipo e poi scaldati: il peposo si presta? Io penso di sì, ma siccome non l'ho mai preparato, vorrei la tua conferma.

Certo che si !...unico accorgimento: lascialo appena più bagnato e scaldalo molto bene rigirandolo spesso mentre lo scaldi.
Fette di pane toscano tagliate alte per accompagnamento.
Buona cena e aspetto di sapere se è piaciuto !

Sono contenta! Grazie a te...

Adoro stuffati di carne !!! Vorrei farlo sto peposo durante settimana. Ma è molto piccante? Perchè mangia con noi bambino.

Grazie Cat. Allora come pensavo. Va bene farò solo per adulti ))

Piatto stupendo! grazie Elena! Più baffi leccati per tutti