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Per una tortiera da cm.24.
Pan di Spagna: fatto con 6 uova,200 gr.di zucchero,250,gr.di farina,1 cucchiaino di essenza di vaniglia,lavorazione solita.
Pasta di mandorla: 250 gr. di mandorle pelate,250 gr.di zucchero,albume q.b. (io 2 e 1/2),3 gocce di essenza di mandorla amara.
Bagna allo strega o limoncello:300 gr.di acqua,150 di zucchero,1 tazzina di liquore.
3 cucchiai di marmellata di albicocca.
Amarene sciroppate q.b.
Mandorle a lamelle q.b.
Prepare la pasta di mandorla mettendo tutti gli ingredienti nel mixer fino ad avere una pasta non troppo molle.Aggiungere alla pasta ottenuta la marmellata e mischiare fino ad ottenere una consistenza spalmabile(io mischio con la mano,mi viene meglio).
Montare il dolce su un vassoio idoneo per il forno.Tagliare il pds in due dischi,mettere la base sul vassoio e bagnare abbondantemente con lo sciroppo preparato,coprire con uno strato di pasta di mandorla all'albicocca tenendone un po' da parte per la copertura,cospargere con le amarene sciroppate e anche un po' del loro sugo,coprire con l'altro disco e ribagnare.Con una lama bagnata o con la mano (io con la mano) ricoprire tutta la torta con un velo di pasta di mandorla,finire coprendo completamente con le mandorle a lamelle.Lasciare tutta la notte ad asciugare fuori dal frigo.Per la cottura,portare il forno a 200°,abbassare a 150 e infornare lasciando lo sportello socchiuso per circa 20-30',deve cuocere la pasta di mandorla interna ma non seccare il dolce.All'uscita dal forno lucidare la torta con un cucchiaio di marmellata sciolta in uno sciroppo di acqua e zucchero.La ricetta è di mio fratello,l'originale prevede una decorazione di pasta di mandorla a canestrino,l'ho omessa per alleggerirla un po'.Raramente elogio una cosa fatta da me,però credetemi se vi dico questa torta è squisita,soprattutto fredda.
antonia

Antonia, ma è come quella torta che nelle pasticcerie sembra avere un cestino lucido sopra?
E non è che, rimanendo in tema di amarene, hai pure la ricetta dei biscotti all'amarena glassati?

Segno anche questa! Che diametro ha la teglia che hai usato per il pan di spagna?
A me, di solito, il pan di spagna non viene, ma nei prossimi giorni, se continuano queste temperature polari, provo di nuovo

Fatta e portata ad una cena, quindi... niente foto. Parecchi mi hanno chiesto la ricetta, quindi... è stata molto apprezzata!
Finalmente mi è venuto un pan di spagna degno! effettivamente, rispetto a quello comprato, un altro mondo.
Quando faccio le torte bagnate, non so mai regolarmi con la quantità di liquido, temo sempre di esagerare bagnando troppo e poi ho paura che si disfi ; questa volta, quindi, la bagna mi sembrava troppa e non l'ho usata tutta, ma ho sbagliato, era lievemente asciutta.