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Questo è stato il secondo di stasera. Non lo posso definire un contorno perchè la ricotta lo irrobustisce molto :

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Ho usato :
- 2 melanzane grandi, tagliate a pezzi grossi messe a scolare in uno scolapasta con sale grosso, poi pulite dal sale rimasto, strizzate bene e passate nella wok con olio a scottare velocemente.

Mentre le melanzane facevano l'acqua ho preparato un velocissimo sughetto:
- olio a coprire il fondo di una pentolina
- 1 cipolla di tropea tagliata a velo
- 1 peperoncino piccolo
- 1 barattolo di filetti di pomodoro pelati
- sale q.b.
Ho fatto cuocere la cipolla nell'olio,badando che non prendesse colore.Ho aggiunto i filetti di pelato ed ho fatto ritirare a fuoco vivace, salando solo alla fine.

Mentre le melanzane si cuocevano ho preparato la ricotta:

- 500 gr. di ricotta freschissima (stasera ho usato quella di pecora)
- 2 cucchiai di olio
- pepe nero
- 1 manciata abbondante di parmigiano

si lavora tutto velocemente, senza eccedere, e si lascia da parte.

In una pirofila ho messo le melanzane, ho ricoperto con la ricotta facendo un ricco strato, ed in fine ho messo sopra il sugo ed un'altra spolverata di grana grattugiato per la gratinatura.

Ho messo in forno caldo per 20 minuti ed ho fatto grigliare per altri 5'



Questo è il risultato nel piatto:

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Si può saltare il passaggio della salatura delle melanzane a patto abbiate quelle Viola e dolci e che si faccia cuocere molto bene in forno il tutto, altrimenti si potrebbe trovare del liquido eccessivo sul fondo della pirofila. Questo è stato l'errore che commisi la prima volta che l'ho voluto preparare, dopo che l'avevo mangiato a casa di una amica. Non avevo chiesto indicazioni perchè mi sembrava molto semplice da eseguire...

è uno sformato?interessante anche da proporre in sformatini monoporzione

Ma che meraviglia Elena, questa la metto in nota per settimana prossima.

Paolina...bella l'idea delle mono-porzioni! Questo non lo definirei uno sformato, perchè non è da togliere dalla teglia; per la cottura delle monoporzioni userei delle cocotte al posto degli stampi.
Steo...la pirofila l'ho comprata in un mercato tantissimo tempo fa, ed è da 30 cm di diametro
Claudia...fammi sapere come ti è venuta

Buona giornata!

Elena quanto mi piace questo piatto,è proprio il genere di cucina che amo,come la teglia di verdure al forno, da quando l'hai postata l'ho già fatta un sacco di volte,ciao e grazie.

Mi piace.. come piatto unico
Ma a voi, le melanzane sotto sale, non restano sempre un po' salate? Come vi regolate?

Fatta oggi a mezzogiorno! Grazie Elena, sarà il tormentone dell'estate: veramente ottima!

Elena che successo!che bontà!Ho ricevuto taaanti complimenti!Sono riuscita a far apprezzare le melanzane a chi non piacevano e la ricotta a chi la snobbava!sono contentissima!Non vedo l'ora di ri-cucinare questo piattino con una ricotta di bufala!Stasera ho usato una ricotta vaccina ma ero tentata ad usare quella di capra...bè tanto provero'!Grazie!!!!

Paolina,

...ma non hai fatto una foto ??