ricetta
di montersino
le dosi per uno stampo da 21- 22cm
250g
di yogurt intero
75 g
di zucchero semolato
7,5 g
di colla
di pesce
30 g
di destrosio
1 pizzico
di acido citrico in polvere ( io ho messo una spruzzatina
di succo
di limone )
Per la mousse
di fragole:
250g purea
di fragole10 g
di colla
di pesce
250g
di panna
125 g meringa italiana
( io ho aggiunto 2 cucchiai circa
di zucchero a velo in più e un pizzichino
di sale )
Per la bagna al limoncello:
37 g
di acqua ( io ho messo g 60 )
37 g
di zucchero liquido al 70% (io ho messo g 60 )
8 g
di limoncello ( io g15 )
Per la finitura:
250g circa
di pan
di spagna
gelatina neutra
fragolePreparazione
Scaldate una parte
di yogurt e uniteci la colla
di pesce ammollata e strizzata. Mescolate bene e aggiungete un pizzico
di acido citrico e il destrosio. Versate quindi il restante yogurt e mettete a raffreddare. Prendete uno stampo tondo senza fondo e imburrate leggermente la parte esterna. Mettete sul fondo la carta pellicola tirandola bene ( io ho messo anche sul bordo una striscia
di acetato ). Tagliate le
fragole a rondelle e mettetele sul fondo
di uno stampo, in maniera casuale e versateci sopra lo yogurt e mettete nel congelatore. Colate sopra le
fragole la gelè
di yogurt, livellate bene e mettete nel congelatore. Monto la panna .Unite alla polpa
di fragole la colla
di pesce ammollata e strizzata e quando si sarà sciolta bene versate la polpa
di fragole nella meringa e in ultimo incorporate la panna delicatamente.
Per comporre il dolce fate uno strato
di mousse con la sac a poche sopra la gelatina
di fragole. Mettete poi sopra uno strato
di fette
di pan
di spagna livellate bene e spennellate con la bagna al limoncello. Continuate con altra mousse, coprite con un altro strato
di pan
di spagna e bagnate con la bagna al limoncello. Fate congelare per almeno 2 ore. Prendete la
torta e con la spatola gelatinate la superficie per lucidarla. Tenete la
torta 1 ora in frigo prima
di servirla.