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ricetta di montersino
le dosi per uno stampo da 21- 22cm

250g di yogurt intero
75 g di zucchero semolato
7,5 g di colla di pesce
30 g di destrosio
1 pizzico di acido citrico in polvere ( io ho messo una spruzzatina di succo di limone )

Per la mousse di fragole:

250g purea di fragole
10 g di colla di pesce
250g di panna
125 g meringa italiana
( io ho aggiunto 2 cucchiai circa di zucchero a velo in più e un pizzichino di sale )

Per la bagna al limoncello:

37 g di acqua ( io ho messo g 60 )
37 g di zucchero liquido al 70% (io ho messo g 60 )
8 g di limoncello ( io g15 )

Per la finitura:
250g circa di pan di spagna

gelatina neutra
fragole

Preparazione
Scaldate una parte di yogurt e uniteci la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di acido citrico e il destrosio. Versate quindi il restante yogurt e mettete a raffreddare. Prendete uno stampo tondo senza fondo e imburrate leggermente la parte esterna. Mettete sul fondo la carta pellicola tirandola bene ( io ho messo anche sul bordo una striscia di acetato ). Tagliate le fragole a rondelle e mettetele sul fondo di uno stampo, in maniera casuale e versateci sopra lo yogurt e mettete nel congelatore. Colate sopra le fragole la gelè di yogurt, livellate bene e mettete nel congelatore. Monto la panna .Unite alla polpa di fragole la colla di pesce ammollata e strizzata e quando si sarà sciolta bene versate la polpa di fragole nella meringa e in ultimo incorporate la panna delicatamente.
Per comporre il dolce fate uno strato di mousse con la sac a poche sopra la gelatina di fragole. Mettete poi sopra uno strato di fette di pan di spagna livellate bene e spennellate con la bagna al limoncello. Continuate con altra mousse, coprite con un altro strato di pan di spagna e bagnate con la bagna al limoncello. Fate congelare per almeno 2 ore. Prendete la torta e con la spatola gelatinate la superficie per lucidarla. Tenete la torta 1 ora in frigo prima di servirla.

É bellissima la tua torta! Sei molto brava ,Milene.

Bellissima, perfetta per la stagione. Io avrei solo sistemato le fragole in superficie in modo regolare, ma io sono paranoica si sa...

Bellissima sì... ma se uno non ha il destrosio?

io ho usato lo zucchero normale ed è andata bene... a parte il fatto che il monter dà quantità per sfamare un esercito di gennarini

Ecco qua la mia giardino.

Ho fatto un po' di cavolate: ho cercato di mettere la gelatina schifida in buste quando ancora era congelata e si è congelata anche la gelatina Ho dovuto raschiare la superficie per cercare di toglierne quanto più possibile.
Sono stato salvato in extremis da Claudia che mi ha rifornito di gelatina riparatrice
L'ho trovata buona ma niente di più.
Secondo me sono da ridurre le dosi di colla di pesce e nella mousse di fragole, per intensificare il colore, ho aggiunto della purea di lamponi (setacciata).

P.s.: Qualcuno mi ha detto uguale a quelle che fa Claudia (ovviamente sfotteva ).