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Fatto ad un corso di Angelo Principe e rifatto oggi a casa

Crema al limone
Succo di limone g. 60
Burro g 120
zucchero g 120
Tuorli g 60
Uova g 50
Limoni grattugiati 2

Meringa italiana
Zucchero g 200
Albumi g 100
Acqua g 50
qualche goccia di limone

Per completare
Panna montata g 650
Succo di limone g 50

Per guarnire:
Qualche cucchiaio di marmellata di limoni o una salsa di frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli, frutti di bosco misti).
Pan di spagna (ho usato la ricetta di Luca Montersino che potete trovare qui: o su youtube.

Procedimento per la crema al limone:
Grattugiare la scorza dei limoni nello zucchero (anche qualche ora prima per estrarre neglio gli olii essenziali).
Versare tutti gli ingredienti della crema al limone in una bacinella e cuocere a bagnomaria fino a far addensare il tutto. Passare al colino e far raffreddare (la crema è meglio prepararla il giorno prima (*) )

Procedimento per la meringa italiana
Versare in un pentolino 150 gr di zucchero (presi dai 200gr), aggiungere l'acqua e qualche goccia di limone, mettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere i 116° C. Quando si raggiungono i 110° avviare la planetaria con gli albumi e i restanti 50 gr di zucchero. Quando lo sciroppo sarà a 116° C versarlo a filo sulla montata di albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.

Montare la panna.

Unire delicatamente alla crema al limone la meringa, il succo di limone e la panna montata.
Versare in uno stampo da semifreddi e congelare.

Al corso sono state montate due torte di 20 cm di diametro. Io oggi ho ho fatto delle monoporzioni in anelli da 6 cm procedendo così: ho usato dei dischi di pan di spagna di 6 cm e sopra ho aggiunto la crema al limone. Ovviamente ho rivestito gli anelli con acetato. Al momento di servire, dopo aver sformato, ho portato ad ebollizione un po' di marmellata di limone e ne ho spalmato un velo sui semifreddi.

Il semifreddo non dovrebbero necessitare di un lungo scongelamento in quanto la bilanciatura degli ingredienti non permette l'indurimento eccessivo del semifreddo stesso.

Note mie:
(*) trovo assolutamente fondamentale fare la crema al limone il giorno prima. I sapori si assestano e l'equilibrio ne acquista moltissimo.

1) proverò a diminuire la panna per diminuire la sensazione grassa (comunque piacevolissima).
2) con metà dosi ho montato 6 stampini di 6 cm di diametro ed uno stampo per semifreddi parallelepipedo di 6cm di larghezza x 6cm di altezza x 26cm di lunghezza.
Metto un'immagine per comprendere quali sono gli stampi per semifreddo con doppio coperchio che intendo io

Il semifreddo preparato al corso (foto da iphone quindi niente commenti, pliz ).

semifreddolimone.jpg (104.16 KiB) Osservato 20839 volte

Grazie! Un velo di lemon curd addizionato con gelatina per la tenuta sopra in sostituzione della marmellata di limoni secondo te come ci starebbe?

Non vedo l'ora di farla (la mia pianta non smette più di fare limoni)

Ma quindi è tutto semifreddo, non c'è pandispagna a parte la guarnitura, giusto?
Io sopra non metterei il gel o marmellata o quelchelè, mi piacerebbe fare un blocchetto tutto uniforme, semmai qualche ricciolo di buccia di limone e fiori di limone.

Bellissimo! Sono molto inesperta a proposito di meringa e volevo chiedervi come mai spesso la vedo usare insieme alla panna montata. Non basta mettere l'una o l'altra ? Mi chiedo sempre se è proprio necessaria! Comunque questa torta è meravigliosa.....che ricetta di lemon curd consigli?

si può ridurre o eliminare il burro della crema di limone, il resto temo vada lasciato così.

Sulla gelatina (ho chiesto se si poteva utilizzare al posto di qualcosa ) mi è stato risposto che in freezer farebbe diventare il semifreddo un mattone.
Ma non è che ne sia convinto...

Forse al posto della crema al limone della ricetta di può utilizzare la crema all'acqua di Anita.