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Ingredienti per il ketchup
1 litro di buona passata di pomodoro - 40 gr. peperone verde privato della pelle e tagliato a cubetti - 100 gr. cipolle bionde tritate finemente - 30 gr. zucchero semolato - 30 gr. zucchero di canna - 80 gr. aceto di vino bianco - un bel pizzico di cannella in polvere - 1 chiodo di garofano pestato al mortaio - 2 o 3 pizzichi di pepe del Bengala pestati al mortaio - 1/3 cucchiaio di paprica dolce - 1/3 cucchiaio di senape in polvere - 1/3 cucchiaio di sale

Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti, meno gli zuccheri e l'aceto, in una casseruola, date una mescolata per amalgamarli fra di loro e mettete sul fuoco. Portate a bollore e cuocete con coperchio a fuoco bassissimo per una quarantina di minuti. Quindi passate la salsa al passaverdure. Rimettetela sul fuoco in un'altra casseruola pulita, con l'aceto e gli zuccheri. Mescolate e riportate a bollore. Questa volta cuocete per un'altra oretta sempre a fuoco dolcissimo e con coperchio. A questo punto la salsa è pronta. E' più buona se la fate un pò riposare. Ed ovviamente si può conservare sterilizzata in bottligliette di vetro.


Capesante affumicate con patate e salsa ketchup

Ingredienti per 2 persone
2 capesante - olio e.v.o. - sale nero - ketchup - sale - pepe nero - erba cipollina
Per l'affumicatura : 1 cucchiaio colmo di te nero - 1 raso di riso - 1 raso di zucchero
Per le patate : 1 patata a pasta gialla - salvia - timo - pepe nero - sale - aceto bianco - 1 spicchio di aglio

Procedimento
Lessate le patate con la buccia con lo spicchio di aglio, una foglia di salvia, un rametto di timo, un pizzico di sale e 2 grani di pepe nero, partendo da acqua fredda. Quando sono pronte, scolatele e fatele raffreddare avvolte in uno strofinaccio inumidito con qualche spruzzo di aceto bianco.
Quando sono tiepide o fredde, sbucciatele e affettatele.
Insaporite le capesante con sale e pepe. Cuocetele a vapore per 5 minuti.
Ricoprite il fondo di un wok con due foglietti di carta stagnola. Mettetevi dentro un bel cucchiaio di te nero, uno di riso ed uno di zucchero. Accendete il gas e aspettate che il composto inizi a fumare (lo zucchero inizia a caramellare e poi a bruciacchiare, facendo così profumare anche il te, e così si forma il fumo).
Mettetevi sopra una base bucata con dentro le capesante, coprite con un cestello e fate affumicare per 5-10 minuti circa (lontano dal fuoco).
Quindi togliete le capesante dall'affumicatura.
Servite una fettina di patata per capasanta. Salatela con un pizzico di sale nero. Disponetevi sopra la capasanta e rifinite con salsa ketchup, un goccio di olio e.v.o ed una sforbiciata di erba cipollina fresca.

Bellissima ricetta
La integro con la mia ricetta di ketchup con pomodori gialli.

Ketchup di pomodori gialli homemade.

Ingredienti:

500 gr di polpa di pomodori gialli
200 ml di acqua
40 gr di zucchero
1 spicchio d'aglio
1 cipolla bianca (circa 70 gr)
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di paprika affumicata
3/4 cucchiai di aceto di vino bianco ( io ho usato quello di mele, non avevo il classico in casa)
sale e pepe
olio extra vergine d'oliva

Far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio intero in circa 4 cucchiai di olio insieme alle spezie per un paio di minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti e far cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Eliminare l'aglio e frullare tutto. Passare al setaccio e rimettere sul fuoco fino a che raggiunge il grado di densità preferito.

grazie! Per polpa di pomodori intendi che prima li sbollenti e li spelli? ammetto pero' che la cannella mi fa un po impressione, pero' mi fido!