gennarino.org

Non ho mai provato a fare questa torta per ricordi legati ad essa. Complice la malinconia del compleanno ho deciso di provarci, ho chiesto quindi consigli al pasticcere di famigla ed è venuta fuori questa.
Crema pasticcera allo zabaione:
750 ml.di latte intero fresco,
250 ml.di marsala,
12 tuorli,
300 gr.di zucchero,
200 gr.di farina.
Scaldare insieme latte e marsala e procedere come per la crema pasticera.
1/2 lt di panna montata.
Preparare una chantilly,tenendo da parte qualche cucchiaiata di panna.
Pasta bignè:ho usato questa dose: viewtopic.php?f=15&t=13875&hilit=zeppole
Preparare e cuocere un'anello di pasta bignè di cm.24 di diametro come questo, viewtopic.php?f=12&t=4076,più 7-8 bignè piccoli.
1 disco di pasta sfoglia(preso in pasticceria)della stessa misura della base dell'anello di bignè.Cuocere la sfoglia(l'ho cotta in una teglia quadrata e poi tagliata) a cottura ultimata cospargere di zucchero semolato e far caramellare.
1 cucchiaino di cacao,
Per il caramello:
100 gr.di zucchero,3 cucchiai di acqua,1 cucchiaio di gelatina d'albicocca.
Montaggio della torta:
sul disco di pasta sfoglia distribuire uno strato di crema,poggiare sopra l'anello di pasta bignè farcito ,con un pennello lucidare con il caramello tutta la torta.Riempire il centro di crema,disporre sulla superfice i bignè farciti e caramellati e decorare con la panna neutra e con quella al cioccolato.
dedicata a mio padre che la scelse per il mio matrimonio,da allora non l'avevo più mangiata.
antonia

Be' mi hai proprio emozionata, Antonia..
Sei soddisfatta del risultato, la ricordi cosi' ?
Volevo sapere se hai farcito l'anello prima di posizionarlo sulla base di sfoglia o lo hai siringato dopo averlo sovrapposto e se hai fatto riposare in frigo la torta

Che bel regalo ci hai fatto e avremmo dovuto fartelo noi.
Mi hai commosso.

La saint honorè me la ricordavo diversa, senza disco di pasta bignè, ma si vede che questa è proprio speciale.

antonia, grazie per averci regalato questa ricetta del tuo papà
un abbraccio grande e un morso alla foto!
finisce immediatamente nella raccolta "le ricette di antonia"

E' bellissima davvero Antonia e grazie per averci regalato i tuoi pensieri

Grazie a tutte.
Monica,quella che vedo dalle foto era più da matrimonio,più bianca con la panna che copre il disco di bignè e i bignè piccoli in superfice,comunque io non volevo copiare quella,volevo solo far "pace" con questo dolce.
L'anello di bignè è tagliato e farcito e poi poggiato sulla pasta sfoglia,la torta va in frigo.un bacio.
//Cat alla mia età ti prende la malinconia e c'è poco da essere allegri.
antonia

Come al solito le tue creazioni mi lasciano sempre senza parole!!!

Bacioni, Ando'

E' bellissima, Antonia, ma no poteva essere altrimenti
ma soprattutto ti scalda il cuore! un bacio grande per tutto ...

E' perfetta!

Molto bella Antonia. E' possibile che ricordi che si può anche cuocere l'anello di pasta bigné insieme al disco di pasta sfoglia, spremendolo direttamente sopra?
/ anch'io non ho mai fatto la Sainte Honoré, anch'io per dei ricordi: era la mia torta di compleanno quando ero bambina - a me non piaceva, ma veniva ordinata lo stesso quella