Ingredienti per 2 persone
350 gr. spinaci - 1 tuorlo - 1 albume - 20 gr. gruyere - 20 gr. salamino piccante al finocchietto - sale - 170 gr. latte - 17 gr. farina 00 - 17 gr. burro - semola - olio e.v.o. - noce moscata - pepe nero
Per i funghi : 10 gr. porcini secchi - 1 cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio ed erbe aromatiche - sale - pepe nero - trito di salvia, rosmarino, timo e prezzemolo
Procedimento
Preparate la besciamella, facendo un roux con burro e farina setacciata. Versate quindi il latte freddo tutto in un colpo. Mescolate con la frusta e cuocete sino a rassodamento. Al termine regolate di sale ed insaporite con noce moscata grattugiata e pepe nero.
Lavate gli spinaci, metteteli in una pentola con la sola acqua del lavaggio e mettete su fuoco. Cuoceteli sino a quando saranno morbidi. Scolateli e fateli raffreddare. Strizzateli per bene e infine tritateli finemente. Amalgamateli alla besciamella. Fate intiepidire il composto.
Quindi unitevi il tuorlo, poi il formaggio gruyere grattugiato e il salame tagliato a dadini. Regolate di sale. Per ultimo incorporate gli albumi montati a neve.
Oliate due stampini monoporzione ed infarinateli con la semola. Versatevi il composto.
Cuocete in forno caldo a 180° a bagnomaria per 25 minuti circa.
Servite gli sformatini con i funghi così preparati : ammollate i funghi in acqua calda per mezz'ora. Quindi saltateli in una padella con un cucchiaio di olio aromatizzato. Salateli e cuoceteli bagnandoli con la loro acqua di ammollo filtrata (occorreranno circa 10 minuti). Al termine regolate di sale e pepe e cospargete con un trito di salvia, rosmarino, timo e prezzemolo.
