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spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 20/02/2010, 23:58
da rimmel
ovvero,condimento di magro usato anticamente per i giorni di magro come il mercoled' delle ceneri e venerdì santo.Vi sono due varianti di questo piatto,una è quella che vi propongo con la pasta amalgamata in padalla, l'altra è la frittata(senza uova)di pasta,che penso servisse per riciclare la pasta allo scammaro avanzata.Vi sono di questo sugo più ricette più o meno somiglianti però nessuna prevede l'uso del pecorino,io invece lo metto,perchè mi piace e penso che ci stia bene.E' un piatto molto semplice,ma se fatto con buoni ingredienti garantisco per la bontà.Ho usato per 3 persone:
70-80 gr.di olive nere di gaeta,
70-80 gr.di olive verdi,
2 acciughe,
1 cucchiaio di capperi,
1 cucchiaio di pinoli,
1 cucchiaio di uvetta (ho usato la passolina presa a palermo)
2 cucchiai di pecorino romano (facoltativo)
olio evo,aglio e prezzemolo.
Denocciolate le olive e dissalate i capperi,ponete tutto su un tagliere e riducete a pezzetti con la mezzaluna o con un coltello.
Versate un bel fondo d'olio in una padella idonea a contenere la pasta e fate imbiondire l'aglio da togliere senza bruciarlo,unite i filetti di acciughe e fate sciogliere lentamente,aggiungete a questo punto il trito di olive e capperi,la passolina,i pinoli e fate cuocere dolcemente per circa 10'.Lessate intanto la pasta al dente e unite al sugo 2 cucchiai di acqua di cottura.Togliete la pasta usando le pinze e versatela nella padella,unite subito il pecorino e il prezzemolo,amalgamate velocemte e mangiatela.Se si vuole fare la frittata una volta messa la pasta in padella schiacciatela con una paletta e fate friggere da entrambi i lati.Una precisazione,con questo sugo io preferisco i bucatini che oggi non avevo,tengono meglio il sugo e s'incollano neno,per la frittata invece sono più adatti gli spaghetti.
antonia

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 1:58
da nenna
Antonia che tipo di olive verdi utilizzi per questa ricetta?
grazie e complimenti, io adoro questi piatti

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 2:14
da salutistagolosa
Antonia, sono invitantissimi, come sempre le tue ricette! ma "scammaro" cosa significa? "magro"?

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 11:08
da rimmel
nenna ha scritto:Antonia che tipo di olive verdi utilizzi per questa ricetta?
grazie e complimenti, io adoro questi piatti

Grazie Nenna,le olive sono quelle verdi che si trovano da noi ovunque,quelle belle grandi.
salutistagolosa ha scritto:Antonia, sono invitantissimi, come sempre le tue ricette! ma "scammaro" cosa significa? "magro"?

Salutista grazie, "scammarare" è il contrario di "cammarare" termine che nell'antico napoletano significa "mangiar di grasso".
antonia

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 11:54
da Cat
Antonia, che meraviglia! In settimana la provo e ti dico :happy:

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 12:07
da tavernadei7peccati
bellissimi Antonia!
e adesso mettiti a ridere: io avevo sempre creduto che "scàmmaro" volesse dire "calamaro" :-P :-P :-P
e che dunque fosse una pasta col pesce!

ma tutto quel verde è prezzemolo? quindi ce ne vuole tanto?
e come si è comportata la passolina del Capo?

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 12:49
da nenna
capito, grazie ;-)

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 13:40
da salutistagolosa
rimmel ha scritto:Salutista grazie, "scammarare" è il contrario di "cammarare" termine che nell'antico napoletano significa "mangiar di grasso".
antonia

la "s" privativa :grin:
grazie per la spiegazione, e cio' pure i bucatini...

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 16:55
da friggi62
E perche' questa ricetta non la conosco proprio? E' napoletana ?
Ma hai messo i cucungi ? buoni :grin:

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 17:11
da elena.spa
...anche io non la conoscevo...ma ora rimedio. Voglio colmare prestissimo questa mia lacuna !
Grazie Antonia !

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 17:21
da MariellaCiurleo
Adoro questa pasta!
Grazie per avermela ricordata. La faccio presto, che anch'io c'ho la passolina presa a Palermo... 8-)

Un bacio

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 17:46
da rimmel
Grazie a tutti.
// Anita,il colore è dato dal sugo rilasciato dalle olive,il prezzemolo è solo fresco,quello che vedi.La passolina è ottima,l'ho usata anche per le casarecce con il cavolo verde,un buono incredibile.
//Monica è una ricetta napoletana,ma proprio antica,antica.Ho usato i capperi piccoli di pantelleria,quelli grandi sono solo decorativi.
antonia

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 22:38
da sole
Complimenti per la ricetta ! :)

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 23:06
da tavernadei7peccati
rimmel ha scritto:
// Anita,il colore è dato dal sugo rilasciato dalle olive,il prezzemolo è solo fresco,quello che vedi.La passolina è ottima,l'ho usata anche per le casarecce con il cavolo verde,un buono incredibile.


in effetti ho sempre pensato che l'uvetta di Corinto, che noi chiamiamo passolina, sia la più adatta ai piatti salati, perchè è asprigna e piccina e non eccede con note dolci.
Questa pasta la faccio di sicuro! :) grazie.

Re: spaghetti allo scammaro

MessaggioInviato: 21/02/2010, 23:25
da SteO153
tavernadei7peccati ha scritto:in effetti ho sempre pensato che l'uvetta di Corinto, che noi chiamiamo passolina, sia la più adatta ai piatti salati, perchè è asprigna e piccina e non eccede con note dolci.

Se non ricordo male anche Sica diceva qualcosa di simile, ovvero che nelle ricette siciliane l'uvetta che si usa nei piatti salati è proprio questa di Corinto e che quella "comune" andava a cambiare il sapore del piatto.