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Con gli spaghetti di Antonia a Napoli si prepara la frittata di scammarro (una frittata di pasta senza uovo).

In una padella calda unta di olio (ideale se di ferro) versare gli spaghetti di Antonia pareggiandone la superfice. Fare cuocere la frittata prima da un lato, poi dall'altro, tenendo la padella inclinata, presentandone alla fiamma solo un settore per volta e facendola ruotare sempre nello stesso senso (in modo da far cuocere bene i bordi della frittata). Una volta cotta la prima faccia, rivoltare la frittata servendosi di un coperchio. farla scivolare di nuovo nella padella e portare a cottura, con la stessa tecnica, anche la seconda faccia.
La frittata dovrà presentarsi (e la padella inclinita lo permetterà) rosolata anche lateralmente, quasi fosse una pizza compatta.

Antonia, l'uvetta prima la metti ad ammollare o non c'è bisogno? Grazie

Davvero buoni! Grazie, Antonia, li rifarò sicuramente. Io non ho messo il pecorino, ma mio figlio sì, e ha detto che ci stava bene.

La foto fa schifo, ma la metto perché so che ad Antonia fa piacere

Bucatini allo scammaro.JPG (108.22 KiB) Osservato 13463 volte

sarà la cena di stasera, il sughetto è pronto: un profumo fantastico...mi sa che "calo" 300gr di pasta solo per me

fatta e mangiata...ne ho "calato" quasi 300 gr, dandomi l'alibi che avrei fatto la frittata senza uova con gli avanzi...avanzi? quali avanzi?
piano piano me la sono mangiata tutta ...sono una nonnetta con lo stomaco di un camionista
il sapore è straordinario, aromatico e col contrasto dolce/aspro delle passoline ed il pecorino ci sta benissimo.
Un po' scocciante l'operazione di snocciolatura-tritamento olive, ma con le dosi di Antonia si condisce un bel po' di pasta.
Ho usato olive locali e il sapore era davvero intenso.
Grazie mille Antonia!

La ricetta è strepitosa, ma visto che ho sentito parlare della frittata di scammaro (senza uova), qualcuno l'ha preparata?
Io in verità ci ho provato e la pasta si è indurita troppo