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direttamente dal suo blog ecco i miei bomboloni, anzi i suoi ma fatti da me! certo non sono belli come quelli di Paoletta ....ma lavoriamo per migliorare!

fantastica ricetta semplice nella sua esecuzione, ho iniziato alle 13 ed ho fritto alle 19.00 e con le sue dosi me ne sono usciti 15 .

mi ha fregato ancora una volta la formatura, meglio farli altri almeno 1 cm. e 1/2 così vengono belli cicciotti, e poi la cottura, non avendo il termomenro sono andata ad occhio, e siccome io e la frittura non è che andiamo proprio d'accordo....questo è il risultato!

Grazie Paoletta.....che condividi con noi tutte queste leccornie!

Rileggendo vari post su kraphen e bomboloni mi sono resa conto che i miei non si sono gonfiati in cottura come avrebbero dovuto, potrebbe essere stata forse la cottura ?

ciao Angela...forse hanno stra lievitato per questo hanno perso la forma ma di certo Paoletta o altri sapranno meglio di me

Sarebbe stato interessante la foto di un bombolone aperto

peccato, non l'ho fatta...però erano belli vuoti ! sentiamo Paoletta che dice!

A differenza dei krapfen, i bomboloni non hanno uova, questo almeno quel che ho sempre sentito, e anche leggendo le vari ricette in rete o nei libri della cucina Toscana... anche se io un piccolo tuorlo l'ho messo!
Questa ricetta l'ho presa, ma poi sostanzialmente modificata, poco nelle dosi, molto nel procedimento, nel libro "La cucina Toscana" di Giovanni Righi Parenti.
I bomboloni più buoni che mi siano mai riusciti

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I BOMBOLONI

Ingredienti:
400 gr di farina (metà manitoba e metà 00)
50 gr di burro
70 gr di zucchero
100 gr di acqua
130 gr di latte
10 gr di lievito di birra (quello fresco del cubetto)
la buccia di 1 arancia o 1 limone (io preferisco l'arancia alla grande!)
1 cucchiaino di vaniglia home-made
5 gr di sale
1 tuorlo

olio di semi di arachide
zucchero semolato per lo spolvero (è assolutamente vietato lo zucchero a velo!)
crema pasticcera

Procedimento:
Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 gr di farina, presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.
Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.
Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.
Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.
A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.
Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.
Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'.
Quindi avrete tutto il tempo di preparare una crema pasticcera.
Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2. Fatelo riposare 40' coperto da pellicola con la chiusura sotto.
A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.
Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.

Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava a contatto della pellicola, in olio profondo (istruzioni nei consigli sotto) poi scolate bene su carta assorbente, ma se tutto è andato bene, non assorbiranno quasi niente di olio.
Poi rotolateli nello zucchero semolato, e poi farciteli con la crema pasticcera,

consigli

- iniziate impastando con 100/110 gr di latte, specie se impastate a mano, ma ricordate che se riuscirete a metterne 130/140 gr l'impasto ne gioverà, e i bomboloni saranno delle soffici nuvolette da riempire di crema profumata.

- se impastate a mano, sbattete l'impasto più che potete sulla spianatoia, fino a renderlo lucido ed elastico, ci vorranno almeno 25 minuti, con la planetaria va incordato... la differenza si vede, si vede

- friggete in olio profondo a 170° ma se non avete il termometro (io non ce l'ho che arriva a 170°) usate questo sistema: mettete l'olio a scaldare in un pentolino piccolo che potrà contenere massimo 2 o 3 bomboloni, io li ho fritti uno alla volta, e riempitelo di olio di arachide alto almeno tre dita.
controllate con il manico di legno di un cucchiaio, quando farà le bollicine bianche attorno, è pronto.

- tra una frittura e l'altra, togliete sempre dal fuoco, una ventina di secondi, il pentolino, perchè l'olio continua a scaldare e vi ritroverete, altrimenti, i bomboloni, bruciati fuori e crudi dentro.

- i bomboloni devono cuocere lentamente (ma non troppo) per permettere all'interno di cuocersi, se quando li immergete si doreranno lentamente senza scurirsi subito, l'olio è giusto, altrimenti scansate il pentolino dal fuoco.

- se avete il termometro, o meglio la friggitrice, meglio!

- I ritagli impastateli di nuovo, fate riposare 10' l'impasto e stendete di nuovo, tagliate col coppa pasta, anzi, "coppate"
ecc.

- se non volete friggerli tutti e subito, tagliateli e metteteli subito in un vassoio coperti da pellicola, poi in frigo a circa 7/8 gradi, ce li potrete lasciare al massimo 12 ore.
dopodichè tirateli fuori, aspettate che riprendano la lievitazione, ci vorrà circa 1 ora perchè arrivino da 1 cm. e 1/2 che erano, ad un'altezza 2 cm. e 1/2.
poi friggete.


Read more: http://aniceecannella.blogspot.com/2010 ... z0chLKVxAF

sono anni che ho voglia di farli e ancora non mi decido..mi sa che stavolta non resito... bravissima come sempre.
Una domandina: come mai hai deciso di mettere il tuorlo?

Ste, le graffe se non sbaglio anche le patate hanno !!

comunque su fb un'amica in bacheca mi ha detto che loro in Israele fanno una cosa molto simile, anzi è uguale, mi ha dato le dosi, ma con le uova. se vuoi mi faccio dire come li chiamano.