Trucchi e consigli per le crocchè di patate palermitani

[TeresaDeMasi]

[Albenghi]

[mimma41]

[robychi]

Niente! Sono inc... ehm un po' nervosetto
Patate farinose o no (le ho provate di tutti i tipi), a me le crocchè proprio non vogliono riuscire! Mannaggia!

Alla fine per non buttare l'impasto di patate ho dovuto aggiungere UN UOVO !!!
Non erano male (i miei ospiti sono rimasti colpiti lo stesso) ma non sono loro Sono QUASI loro!

Ma come fanno i panellari? Non è che possono rischiare di sbagliare il tipo di patata e buttare via tutto!!
Ci scommetto, che hanno un segreto per la sicura riuscita. Ci dev'essere qualcosa che noi, comuni e sfigati mortali, non sappiamo!

Quale panormitanus vuol mettere sotto tortura un disgraziato (nel senso di str...) panellaro e carpirgli il segreto?

Sono davvero incavolato!

[Primavera]

[rimmel]

Io faccio i crocchè napoletani,quello con il fior di latte al centro, passati solo nel pangrattato e non si aprono.Mia mamma dice che per non farli aprire la patata deve essere fredda e asciutta,pertanto lesso le patate la sera prima le lascio con la buccia a raffreddare nella colapasta,la mattina successiva le passo nello schiacciapatate , preparo i crocche' e li metto in frigo fino al momento di friggere.Non si sono mai aperti.
antonia

[Adriano]

[marialetizia]

[rimmel]

[marialetizia]

[rimmel]

[robychi]

Tutte buonissime sicuramente, però non sono quelle che cerco di fare io

Le crocchè palermitane sono proprio caratterizzate dal fatto che insieme alle patate non va nulla di aggregante (almeno così dicono le leggende). Io sono riuscito a farla qualche volta (ma a questo punto penso per puro caso)... e sono davvero un'altra cosa.
A me piacciono molto di più delle crocchette con aggiunte varie perchè hanno una crosticina croccante e sottile e un interno soffice...

[rimmel]

[tavernadei7peccati]

Antonia, niente pangrattato in quelle di strada!
Confermo, come sempre , quello che dice Roby: nelle crocchè palermitane non c'è niente, oltre a patate, sale e prezzemolo facoltativo, salvo la variante di Rosolino, con semi di finocchietto al posto del prezzemolo.
Roby, compagno di sfasci di crocchè, se ti può consolare, le crocchè sono forse la cosa più difficile della cucina palermitana.
Probabilmente al successo di quelle delle friggitorie concorrono la cottura di quintali di patate nei calderoni e la frittura in olio profondo, usato e riusato .
Le hai fatte riposare per qualche ora dopo averle formate?

[robychi]