gennarino.org

E' un dolce che mi piace tanto,insieme alla deliziosa,zuppetta,babà etc.è presente sempre nei banchi di pasticceria,non l'avevo mai fatto e tutto è partito da una scommessa con mio fratello,perchè quando gli ho chiesto la ricetta mi ha detto che era impossibile che riuscissi a fare la massa leggera senza smontare tutto,sicuramente non sono le sue ma io sono contenta del risultato anche grazie ai suoi suggerimenti.
per il pan di spagna:
5 uova,
85 gr.di zucchero,
105 gr.di farina,
succo di 1/2 limone,
1/2 tazzina da caffè d'acqua.
Crema al burro :quella della deliziosa viewtopic.php?f=15&t=14486&hilit=la+deliziosa
bagna:sciroppo di acqua,zucchero e rum nella proporzione che più vi piace.
pan di spagna:montare a spuma i rossi con lo zucchero tenendo da parte il 10% dello zucchero, montare i bianchi a neve con il succo di limone, verso la fine aggiungere a pioggia lo zucchero tenuto da parte. prima di unire le due masse aggiungere ai rossi montati la farina l'acqua e farla assorbire girando lentamente, poi la farina; a questo punto unire i bianchi e mischiare delicatamente. mettere il composto nella sach a poche e fare tanti mucchietti possibilmente uguali in una teglia ricoperta da carta forno, considerando che alla fine si devono ottenere delle semi sfere, cuocere a 180° fino a doratura.
composizione del dolce: mettere tutte le semi sfere in una teglia e spruzzarle leggermente con la bagna, formare delle palle mettendo la crema tra due semi sfrere e tutt'intorno (è un lavoro da fare con le mani),quando sono completamente ricoperte rotolare nella granella. io ho usato crema al burro alla nocciola con relativa granella, e crema al cioccolato con codette di cioccolato.
antonia

Che tuffo nel passato ed ancora che spettacolo ancora, Antonia!
E l'aggiunta dello zucchero sui bianchi e dell' acqua nei rossi a spuma mi paiono passi insidiosi per non smontare tutto.
Avrei pensato si utilizzassero poi, degli stampi per la formatura a sfera.
Grazie , da fare

Queste ricette sono preziose, stai facendo davvero un bel regalo a tutti noi.

La massa leggera è la stessa che usa per le delizie?
Io ho un'altra ricetta ma non tengono la forma in cottura.

Anche mia nonna ha quel Ginori...e io gli faccio la corte da taanto tempo!
Antonia una domanda: io la crema al burro non riesco a mangiarla, non mi piace...posso usare la crema pasticcera? La crema al cioccolato è una semplice pasticcera no?

Antonia carissima, come sempre sei preziosa nel regalarci le tue ricette!
Volevo chiederti se l'acqua nei tuorli la metti fredda o leggermente riscaldata.
Un bacio