Testa di moro

[Adriano]

Adriano è la stessa ricetta che usa per le delizie,la forma la da con la sacca,ed è la stessa che usa anche per il rotolo con la ricotta.se il tuo forno ti permette di infornare una teglia per volta,devi fare giusto quelle che riesci a cuocere in una o massimo due volte,dopo questo tempo la massa inizia a perdere consistenza.

OK, grazie, ci provo...

edit: per fare cosa intendi, può attendere nella tasca o va prorpio montata la massa un pò alla volta?

[rimmel]

Adriano è la stessa ricetta che usa per le delizie,la forma la da con la sacca,ed è la stessa che usa anche per il rotolo con la ricotta.se il tuo forno ti permette di infornare una teglia per volta,devi fare giusto quelle che riesci a cuocere in una o massimo due volte,dopo questo tempo la massa inizia a perdere consistenza.

OK, grazie, ci provo...

edit: per fare cosa intendi, può attendere nella tasca o va prorpio montata la massa un pò alla volta?

adriano scusami,forse non sono stata chiara,con questa dose ho preparato 3 teglie pronte per essere infornate,la 1^ e la 2^ sono venute perfette la 3^(però erano pochi pezzi) ha risentito della sosta e hanno perso leggermente la forma,non ho lasciato l'impasto nella sacca le ho formate tutte insieme.
antonia

[Adriano]

adriano scusami,forse non sono stata chiara,con questa dose ho preparato 3 teglie pronte per essere infornate,la 1^ e la 2^ sono venute perfette la 3^(però erano pochi pezzi) ha risentito della sosta e hanno perso leggermente la forma,non ho lasciato l'impasto nella sacca le ho formate tutte insieme.

scusa tu, forse ho posto male la domanda, mi interessava sapere se appunto le avevi formate in tempi diversi, oppure proprio montate in due momenti, mò ho capito

[piero]

Tra stasera e domani dovrò fare le delizie al limone e per la massa leggera sono tentato di usare dosi e metodo descritti in questo topic.

Poi sono andato a rivedere le dosi che avevo io e ho constatato sono identiche a quelle indicate da Antonia (!), ma ovviamente non adottavo il metodo Rimmel's Brother.

Se non avessi letto questo topic, avrei fatto il pan di spagna scaldando prima uova e zucchero, come descritto qui, il cui risultato mi ha soddisfatto molto.

A questo punto vi chiedo: secondo voi c'è una differenza sostanziale tra i due risultati?

Antonia, tu per caso li hai provati entrambi?
Adria', hai "uscito" nulla tra ieri e oggi?

In un altro momento avrei sperimentato senza indugi, ma non posso permettermi errori perché non avrei il tempo di rimediare.

'assie

[rimmel]

Piero,io le delizie come ti ho scritto più su le ho sempre fatte con la ricetta che ho linkato usando però gli stampi,questa volta siccome dovevo formare direttamente in teglia ho usato la ricetta di mio fratello con buon risultato e penso che da oggi userò questa,altre non ne ho sperimentate.
antonia

[piero]

per il pan di spagna:
5 uova,
85 gr.di zucchero,
105 gr.di farina,
succo di 1/2 limone,
1/2 tazzina da caffè d'acqua
...
pan di spagna:montare a spuma i rossi con lo zucchero tenendo da parte il 10% dello zucchero,montare i bianchi a neve con il succo di limone,verso la fine aggiungere a pioggia lo zucchero tenuto da parte.prima di unire le due masse versare nei rossi montati l'acqua e farla assorbire girando lentamente,a questo punto unire i bianchi e mischiare delicatamente.mettere il composto nella sach a poche e fare tanti mucchietti...

Antonia, in quale fase del procedimento incorpori la farina? Immagino alla fine, o magari c'è sotto un altro trucchetto?

[rimmel]

Antonia, in quale fase del procedimento incorpori la farina? Immagino alla fine, o magari c'è sotto un altro trucchetto?

Piero hai ragione,la farina va aggiunta ai rossi montati,scusatemi l'imprecisione,magari se qualche moderatore pùò apportare la modifica,grazie.
antonia

[piero]

Piero hai ragione,la farina va aggiunta ai rossi montati

...prima della magica mezza tazzina di acqua?

[rimmel]

Antonia, in quale fase del procedimento incorpori la farina? Immagino alla fine, o magari c'è sotto un altro trucchetto?

Bravo, Piè! anch'io avrei fatto alla fine

piero,monti i rossi con lo zucchero a spuma,aggiungi la farina e infine l'acqua,poi piano piano unisci i bianchi.
antonia

[kuki]

e' l'impasto per le casse no?Nella ricetta che uso io però non c'è l'acqua...

[rimmel]

e' l'impasto per le casse no?Nella ricetta che uso io però non c'è l'acqua...

cosa sono le casse?
antonia

[kuki]

Le casse per africani...Gli africani sono delle paste composte appunto da due biscotti (le casse)leggermente svuotate al centro nella parte piatta,farciti con crema al cioccolato nella parte svuotata ed inzuppati con bagna al rum.poi si vela sopra con marmellata o gelatina di albicocche bollente e si ricopre completamente con fondente di zucchero al cioccolato ben caldo.Si possono poi guarnire o decorare con un motivo. si presentano nei pirottini...

[Tina70]

Cara Antonia, volevo ringraziare te e tuo fratello per la massa leggera. Nel fine settimana ho fatto delle cassatine, perchè me le aveva chieste mio padre. Subito ho pensato alla ricetta postata da te da utilizzare come base. Della montata leggera già avevo una ricetta datami ad un corso di pasticceria che frequentai, ma non ho avuto dubbi nello scegliere, ed ho fatto benissimo.
Ho trovato la ricetta di tuo fratello veramente validissima!!!
Io inforno una teglia alla volta e come hai detto tu, solo con le semi-sfere della terza infornata ho avuto un pò di problemini. Mentre per le prime due infornate, l'impasto, oltre a rimanere stabile, si gonfiava in cottura in modo meraviglioso, tanto che per alcune cassatine ho dovuto tagliare la punta per "montarle", per la terza, l'impasto non è riuscito a reggere in maniera ottimale, però comunque , anche queste ultime, come base della cassatine sono andate più che bene
Ho fatto cadere l'impasto col cucchiaino e non con la sac à poche, perchè non la so usare bene e alla fine avrei fatto solo pasticci, smontando tutto. Col cucchiaino sono abituata e mi sono uscita 33 semi-sfere.
Grazie di cuore Antonia

[rimmel]

Cara Antonia, volevo ringraziare te e tuo fratello per la massa leggera.
Grazie di cuore Antonia

grazie a te tina per esserti fidata,per la 3 teglia io ho avuto lo stesso inconveniente e ne parlavo con adriano in un post pecedente,con il forno di casa conviene fare quelle che si riescono a cuocere con 2 infornate,per quantitativi maggiori conviene fare due impasti.ciao e a presto.
antonia

[piero]

per la 3 teglia io ho avuto lo stesso inconveniente e ne parlavo con adriano in un post pecedente

e un'attesa in frigo?

ciao e a presto.

Offtopic: Come a presto? A DOMENICA ! ! ! !