La brioche francese di Paul Bocuse

[friggi62]

Condivido il pensiero di Roberto circa il dolce-salato di questa brioche io ho aumentato a 40 gr lo zucchero, ma forse, per gusto personale, e volendo mangiarla a colazione cosi' com'e' ce ne va' anche un po' in piu' (e magari anche riducendo un pochino il sale).
Paoletta volevo chiederti una cosa.
Tu dici che al primo impasto (dopo l'introduzione del burro, ma prima del lievitino ) si deve dare una prima incordatura.
A me e' venuto un impasto piuttosto cremoso ed usando il gancio (e forse qui e' l'errore ) non ha incordato per niente , sebbene liscio ed amalgamato.
Ho inserito dopo 20-25 min il lievitino e cosi' ha incordato .
Poi ho avuto altri accidenti, ma quelli non te li racconto... il risultato non mi e' piaciuto, ma la colpa e' solo mia..

[paoletta]

[robychi]

Ripeto che , almeno per mio gusto personale, non è una brioche da colazione. Friggi, ci trae in inganno il termine "dolce" presente nelle note della ricetta, ma dolce non è. Dovrebbe essere piuttosto neutra (anche nella mia, però lo spunto salato prevaleva).
Io ho usato una manitoba tibiona e dopo un primo "mescolamento" con la frusta K sono passato al gancio e ha incordato senza problemi. Anche la consistenza dopo cotta era molto interessante.

[paoletta]

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