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queste crocchette sono molto semplici da fare e con qualche trucchetto nella procedura diventano un ottimo contorno
oppure stuzzichino;
ingredienti:
500 g di patate farinose
25 g di burro
2 tuorli
sale pepe
noce moscata.

Ho lessato le patate normalmente in acqua salata e tolte ancora belle sode,le ho
passate allo schiacciatate,ho aggiunto,burro,tuorli,sale,pepe e noce moscata. Mettere nella sac a poche e formare dei cordoni lunghi, coprire e mette in freezer per mezzora;passare nella farina, togliere l'eccesso, passare nell'uovo e pangrattato. Friggere il olio bollente

buone !! le avevo fatte tempo fa ma non ho più la ricetta e questa cade giusto a pennello
grazie domenica ho i nipotini a pranzo e le faccio .grazie.

io le faccio da tempo così viewtopic.php?f=10&t=7876&start=60 sia ripiene che quelle palermitane che mi aveva chiesto tempo fa Roby
antonia

le ho fatte ma non mi hanno soddisfatto .tante si sono crepate e la patata è uscita rimanendo così il guscio di panatura .quelle poche che non si sono crepate e quindi non hanno perso il ripieno ,quest'ultimo l'ho trovato molliccio .

con tutta sincerita,anche a me é successa la stessa cosa,non so da cosa e dovuto,
pero ho notato che tenute meno in padella non si
rompono e comunque quando si raffreddano rimangono compatte;

ma le crocchette fredde e se non sono dorate non sono nemmeno croccanti magari un ovetto in più può risolvere il problema ? non sò io la butto lì ..

quella di miki le dosi delle tue non le ho mica viste

Ho sempre fatto le dosi indicate da Miki.
Quanto all'impanatura, libera scelta. C'è chi la fa, c'è chi non la fa . C'è chi la fa dopo aver passato la crocchetta nella pastella acqua e farina, c'è chi la fa con l'uovo.

Sul procedimento, pero', occorre essere rigorosi, altrimenti si aprono; il trucco è semplice: frigo frigo frigo.

Dopo averle formate, vanno lasciate riposare un frigo alcune ore.
Dopo averle impanate, idem. A volte, tirate fuori dal frigo impanate, potreste addirittura rifinire la formatura e lasciarle qualche altra mezz'oretta in frigo.

Infine la frittura: abbondante olio di arachidi a 177°.

C'è chi le ama con dentro del prosciutto cotto e un dadino di mozzarella.

come spiegato nel link messo più su,io lesso le patate la sera,le colo e le lascio tutta la notte nel colapasta ,la mattina le sbuccio le passo al passaverdura e aggiungo per ogni kg.di patate 2 uova medie,sale,pepe,parmigiano e prezzemolo,le formo mettendo una strisciolina di fior di latte e le passo solo nel pan grattato,le rimetto in frigo fino al momento di friggere.per la frittuta uso un pentolino pieno d'olio e non le giro mai,le alzo quando sono belle dorate.
antonia

grazie, proverò e ti farò sapere