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Per il terzo o quarto anno consecutivo, ho fatto la Torta Delizia che avevo preso da questo sito .

Però quest'anno ho fatto una modifica che mi pare plausibile e vorrei sottoporvi.

L'impasto delizia serve per la copertura a canestro e per la farcitura, ed è a base di farina di mandorle, albumi e zucchero. Una volta composta, farcita e decorata, la torta deve passare (dopo aver riposato una nottata) in forno per una quindicina di minuti, finché la copertura non è dorata. Però ho sempre notato che l'impasto delizia della farcitura, in realtà, non ha il tempo di cuocere e secondo me si sente un che di "crudo".

Per cui, quest'anno, ho utilizzato la stessa dose totale di farina di mandorle però con metà ho fatto l'impasto delizia per la copertura e con metà pasta di mandorle senza albume (quella sempre spiegata su questo sito con le foto, e che si usa anche per ricoprire la cassata). Con quest'ultima, ho realizzato un disco dello stesso diametro del pan di spagna e l'ho sistemato tra i due dischi di pasta ben bagnati con uno sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato alla mandorla (non volevo usare liquore, avendo i bambini).

Spero di essermi spiegata decentemente. Se l'idea non vi sembra orrida , potrei anche rimettere giù ordinatamente la ricetta così modificata. Sennò... cestinate pure tutto

la torta delizia che compro io in pasticceria al centro non è farcita con pasta di mandorle, ma solo con confettura all'albicocca, uno strato molto sottile, quasi un velo.

secondo me è una cosa intelligente, anche se io di albume ne metto pochissimo.

Sissignora! Ma non posso mettere le foto, perché non ne ho fatte durante l'ultima esecuzione e non so quando la rifarò. Come dicevo, sono tutte tecniche che ho imparato da voi (pan di spagna, pasta di mandorle, impasto delizia), per cui le varie lavorazioni vi sono arcinote. Per comodità, però, ripeto di seguito tutti gli ingredienti e tutti i passaggi.

Ingredienti:

Per il pan di spagna di 20-22 cm di diametro
6 uova, 180 gr di zucchero, 150 gr di farina

Per la farina di mandorle
500 di mandorle (di cui un dieci per cento amare)

Per l’impasto delizia a copertura
300 gr di zucchero;
3 albumi;
300 grammi farina di mandorle

Per il marzapane della farcitura
200 gr. Farina di mandorle
200 gr. Zucchero
50 ml di acqua

Per la bagna
Sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato all’essenza di mandorle

Gelatina o marmellata setacciata di albicocche

Farina di mandorle
Spellare le mandorle passandole in acqua bollente e farle asciugare in forno lieve (50°) senza farle colorire; farle raffreddare completamente (ho addirittura sentito di chi le mette un’oretta in freezer prima di tritarle, per evitare che emettano olio, ma non ho ancora provato… qualcuno ne sa qualcosa? ) e macinarle azionando la macchina a brevi impulsi.

Farcitura di marzapane
Preparare la pasta di mandorle (anche con qualche giorno di anticipo) che servirà per farcire la torta. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, spaccare in due il baccello di vaniglia e mettere tutto sul fuoco. Cuocere al filo (110 °C). Arrivato a cottura eliminare il baccello e versarvi dentro la farina di mandorle mescolare energicamente. Versare il composto su un piano di marmo e farlo raffreddare un poco. Iniziare poi la lavorazione, dapprima con una spatola e successivamente con mani e mattarello. L'impasto è appiccicoso ma, man mano che la lavorazione procede, si asciugherà. Nell'ultima fase lavorarlo spargendo sul piano di lavoro dello zucchero a velo. Formare il panetto e metterlo in frigo per almeno un paio d'ore, avvolto in pellicola.

L’impasto delizia per la copertura
Impastare assieme la farina di mandorle, lo zucchero e gli albumi.

Pan di Spagna
Sgusciare in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (almeno 15 minuti) con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero, finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Aggiungere la farina, versandola a pioggia da un setaccio, e mescolarla delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo. Versare l'impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 150° (se il forno è ventilato, 170° se non lo è) – in forno già caldo - per circa 40 minuti. E' buona norma, infine, non tirare fuori dal forno immediatamente la torta: molto meglio lasciarla nel forno spento una decina di minuti in modo che possa raffreddarsi gradatamente. Trascorso questo tempo, toglierla dallo stampo e metterla a raffreddare su una gratella.

Composizione della torta
Dividere quindi il pan di spagna in due strati. Si appoggia il primo sul piatto di servizio (adatto ad andare in forno) e si bagna abbondantemente con metà della bagna preparata.
Con il marzapane si realizza un disco dello stesso diametro del pan di spagna e si copre con l'altro disco di pan di spagna (inzuppato pure questo).
Si procede quindi con la decorazione: utilizzando la pasta di mandorle per la copertura, con la bocchetta schiacciata si prepara un intreccio a canestro sulla parte superiore. Ai lati, invece con uno zigzag fitto (o con semplici bastoncini) con la bocchetta a stella.
Si lascia riposare per una notte (12-18 ore a temperatura ambiente), e si cuoce a 180° per 15 min. circa. Appena tolta dal forno, spennellare la torta con la gelatina o la marmellata di albicocche.

In una versione che ho io,come farcitura si usa solo marmellata di albicocche,come si diceva prima,e come copertura una crema fatta con tuorli sodi e tuorli crudi....senza albume,mah...

non ho mai fatto questa torta,ma mangio quella preparata da mio fratello con la ricetta di papà,c'è un'unica differenza che riguarda il ripieno,mio fratello ammorbidisce la pasta di mandorla della farcitura con un cucchiaio di marmellata di albicocca e una tazzina di liquore strega,poi mette su tutto il ripieno (che deve essere un disco sottile) le amarene,vi assicuro che è una bontà.
antonia

la torta che dico io è questa, la chiamano torta di mandorle http://www.pasticceriapalazzolo.com/tipici.htm

Se è questa io l'ho sempre sentita chiamare Torta paradiso (lo so che è strano... però ):

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bella e buona di sicuro...ma quante calorie avrà?