Frittelle di zucchine

[TeresaDeMasi]

Ricetta greca originale

Per 20 frittelle :
3 zucchine medie
1 cipolla meglio se fresca
1uovo
30 grammi di pangrattato
30 grammi di farina
30 grammi di parmigiano ( in grecia usano kefalotiri che è una specie di gruviera)
30 grammi di feta ( io a volte la sostituisco con della ricotta di pecora, conferisce morbidezza e il risultato è migliore)
un cucchiaio di menta fresca tritata
due chucciai di prezzemolo fresco tritato
un cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio
sale q.b.
olio evo per friggere


Grattugiare a julienne le zucchine e la cipolla; è preferibile fare questa operazione a mano. Raccogliere le verdure in un canovaccio pulito e strizzarle finchè rilascino tutta l'acqua :deve risultare una poltiglia piuttosto asciutta.
Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola , tranne la farina, l'uovo e il bicarbonato. Lasciare riposare coperto con pellicola in frigo per almeno 5 o 6 .

Aggiungere -solo al momento di cuocere- la farina , il bicarbonato e l'uovo intero , aggiustare di sale . Preparare delle quenelle ( o chenelle ?) come si preferisce : col cucchiaino da caffè , con le mani o con il sac a poche e friggerle in olio evo profondo fino a doratura uniforme.
Servire con fettine di limone e foglioline di menta

[TeresaDeMasi]

Aggiungere -solo al momento di cuocere- la farina , il bicarbonato e l'uovo intero , aggiustare di sale . Preparare delle quenelle ( o chenelle ?) come si preferisce : col cucchiaino da caffè , con le mani o con il sac a poche e friggerle in olio evo profondo fino a doratura uniforme.
Servire con fettine di limone e foglioline di menta

Quenelles, direi. .)

/bone, solo sapessi friggere.

[MEB]

Sono bbonizzime ste frittelle greche , quando vado ad Atene non me le faccio mai mancare ! Grazie per la ricetta originale ( avevo provato un po' a capocchia ma non venivano mai come dicevo io ! )

[Anne]

Viste, lette e provate.
Fatte con gruyere e pecorino.
Semplicemente deliziose. Grazie

[TeresaDeMasi]

Viste, lette e provate.
Fatte con gruyere e pecorino.
Semplicemente deliziose. Grazie

Fotografare, no... eh?

[robychi]

Io le avevo trovate su un libro di cucina greca e sono veramente sfiziose...

[Anne]

Viste, lette e provate.
Fatte con gruyere e pecorino.
Semplicemente deliziose. Grazie

Fotografare, no... eh?

Niet. Faccio foto bruttissime poi lo zio piero mi sgrida se non le metto dove dice lui.

Quindi passo cucino e basta

[TinaZappacosta]

Fatte Una bellissima ricetta, grazie, particolare e di grande effetto dato il suo sapore che definirei "Mediterraneo"
Mi sono piaciute tantissimo queste frittelline Ho seguito la ricetta pari, pari, tranne che per la feta, di cui ho messo 50gr invece di 30 gr; sono usciti 12 pezzi. Appena fritte erano cicciottelle, poi raffreddandosi si sono "ammaccate" un pochetto Ecco la foto:

frittelle greche g 017.jpg (121.48 KiB) Osservato 7340 volte

E' così che dovevano venire, o ho sbagliato qualcosa in cottura per cui, da fredde, si sono abbassate troppo?
Grazie mille

[piero]

mmmmhhhh, mi intrigano.

Niet. Faccio foto bruttissime poi lo zio piero mi sgrida se non le metto dove dice lui.

Anne, quando mai ti sgrido, soprattutto per le foto...

/bone, solo sapessi friggere.

Passa da Roma

...e quante volte te le devo riprete?!?!

[lau]

E' così che dovevano venire, o ho sbagliato qualcosa in cottura per cui, da fredde, si sono abbassate troppo?
Grazie mille

Ciao Tina!
Sì, devono venire esattamente così. Sul fatto che si siano abbassate una volta fredde non so risponderti, perchè non le ho mai mangiate fredde. A giudicare dal numero che tu indichi ( mi sembra 12) , penso che forse come dimensioni siano un po' grandi, perchè con queste dosi dovrebbero venirne almeno una ventina .
Hai messo il bicarbonato ? E' così che si gonfiano.
ciao

[TinaZappacosta]

E' così che dovevano venire, o ho sbagliato qualcosa in cottura per cui, da fredde, si sono abbassate troppo?
Grazie mille

Ciao Tina!
Sì, devono venire esattamente così. Sul fatto che si siano abbassate una volta fredde non so risponderti, perchè non le ho mai mangiate fredde. A giudicare dal numero che tu indichi ( mi sembra 12) , penso che forse come dimensioni siano un po' grandi, perchè con queste dosi dovrebbero venirne almeno una ventina .
Hai messo il bicarbonato ? E' così che si gonfiano.
ciao

Si certo, l'ho utilizzato il bicarbonato. Quelle che vedi sono fredde, se mi dici che dovevano venire così, allora mi tranquillizzi, grazie
Per quanto riguarda le dimensioni mi è uscito spontaneo farle di questa misura, poichè per formare le quenelles ho utilizzato due cucchiai, di conseguenza è la misura del cucchiaio. Le zucchine utilizzate erano due medie ed una piccola, forse anche questo può andare ad incidere sul numero di pezzi finale.
Grazie lau, grazie ancora di tutto

[piero]

CIao, Lau.
Ieri sera ho preparato la "mappazza". Ora riposa in frigo; stasera friggerò.

Una domanda: in quanto olio le friggi? Mi son fatto l'idea di poco olio (non tanto come le patatine, per internderci). Giusto?

P.S. Feta non ne avevo, ricotta nemmeno...ci ho messo dello yogurt home-made. Vi farò sapere.

[lau]

Per quanto riguarda le dimensioni mi è uscito spontaneo farle di questa misura, poichè per formare le quenelles ho utilizzato due cucchiai

In effetti io uso due cucchiaini.

Una domanda: in quanto olio le friggi? Mi son fatto l'idea di poco olio (non tanto come le patatine, per internderci). Giusto?

Io le friggo in olio profondo, perchè ho questa abitudine : mi sembra che la frittura risulti più leggera, ma puo' essere che sbagli. Ti consiglio di usare , per questa ricetta ,la quantità di olio che useresti se dovessi friggere delle crocchette di patate.
Buona l'idea dello yogurt, si gonfieranno ancora di più penso.
OT :Scusa .... una cosa che non c'entra e che ti chiedo perchè sei di Roma... Hanno poi aperto Eataly da voi?
ciao

[sENZApretese]

Fatte stasera con le zucchine appena raccolte Buonissime!

[piero]

Enza, ma questo è feeling!!!
Anch'io le ho fatte e le abbiamo appena finite di mangiare...