Frittelle di zucchine

[TeresaDeMasi]

Ricetta greca originale

Per 20 frittelle :
3 zucchine medie
1 cipolla meglio se fresca
1uovo
30 grammi di pangrattato
30 grammi di farina
30 grammi di parmigiano ( in grecia usano kefalotiri che è una specie di gruviera)
30 grammi di feta ( io a volte la sostituisco con della ricotta di pecora, conferisce morbidezza e il risultato è migliore)
un cucchiaio di menta fresca tritata
due chucciai di prezzemolo fresco tritato
un cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio
sale q.b.
olio evo per friggere


Grattugiare a julienne le zucchine e la cipolla; è preferibile fare questa operazione a mano. Raccogliere le verdure in un canovaccio pulito e strizzarle finchè rilascino tutta l'acqua :deve risultare una poltiglia piuttosto asciutta.
Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola , tranne la farina, l'uovo e il bicarbonato. Lasciare riposare coperto con pellicola in frigo per almeno 5 o 6 .

Aggiungere -solo al momento di cuocere- la farina , il bicarbonato e l'uovo intero , aggiustare di sale . Preparare delle quenelle ( o chenelle ?) come si preferisce : col cucchiaino da caffè , con le mani o con il sac a poche e friggerle in olio evo profondo fino a doratura uniforme.
Servire con fettine di limone e foglioline di menta

[TeresaDeMasi]

[MEB]

Sono bbonizzime ste frittelle greche , quando vado ad Atene non me le faccio mai mancare ! Grazie per la ricetta originale ( avevo provato un po' a capocchia ma non venivano mai come dicevo io ! )

[Anne]

Viste, lette e provate.
Fatte con gruyere e pecorino.
Semplicemente deliziose. Grazie

[TeresaDeMasi]

[robychi]

Io le avevo trovate su un libro di cucina greca e sono veramente sfiziose...

[Anne]

[TinaZappacosta]

Fatte Una bellissima ricetta, grazie, particolare e di grande effetto dato il suo sapore che definirei "Mediterraneo"
Mi sono piaciute tantissimo queste frittelline Ho seguito la ricetta pari, pari, tranne che per la feta, di cui ho messo 50gr invece di 30 gr; sono usciti 12 pezzi. Appena fritte erano cicciottelle, poi raffreddandosi si sono "ammaccate" un pochetto Ecco la foto:

frittelle greche g 017.jpg (121.48 KiB) Osservato 18184 volte

E' così che dovevano venire, o ho sbagliato qualcosa in cottura per cui, da fredde, si sono abbassate troppo?
Grazie mille

[piero]

[lau]

[TinaZappacosta]

[piero]

CIao, Lau.
Ieri sera ho preparato la "mappazza". Ora riposa in frigo; stasera friggerò.

Una domanda: in quanto olio le friggi? Mi son fatto l'idea di poco olio (non tanto come le patatine, per internderci). Giusto?

P.S. Feta non ne avevo, ricotta nemmeno...ci ho messo dello yogurt home-made. Vi farò sapere.

[lau]

[sENZApretese]

Fatte stasera con le zucchine appena raccolte Buonissime!

[piero]

Enza, ma questo è feeling!!!
Anch'io le ho fatte e le abbiamo appena finite di mangiare...