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Ecco infine questa ricetta dell'Artusi che tanto diletto ha provocato in Paoletta e che mi ha portato persino a cambiare il forno: sul blog ho raccontato la storia completa così che possiate apprezzare la perfidia della nostra verso un povero dilettante del forno (ha imparato dalla Capa, anche TROPPO bene ha imparato).

Ingredienti per circa 20 pasticcini: 180 gr. di semolino, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di pinoli, 20 gr. di burro, 8 dl. di latte, 2 uova, sale, scorza di limone, pangrattato, zucchero a velo.


Preparazione: scaldate in un tegame il latte a fuoco bassissimo finché non inizia a bollire. Versate a quel punto lentamente il semolino stando attenti a non formare grumi. Quando il semolino inizierà ad addensarsi aggiungete i pinoli, che avrete macinato in precedenza, lo zucchero, il burro e un po' di scorza di limone (da togliere a fine cottura). Quando l'impasto avrà raggiunto una densità simile a quella della polene toglietelo dal fuoco, fatelo raffreddare e aggiungete le uova, i rosso prima e le chiare, montate a neve, dopo. A questo punto imburrate gli stampi, cospargeteli di pangrattato e colmateli con l'impasto. Fateli cuocere in forno a 180 C per circa mezz'ora, sfornate, e spolverizzateli con zucchero a velo.



Dal mio blog:

Io perfida? No, te de coccio
Comunque a vederli sono deliziosi (anche se lateralmente mi paiono un po' abbrustoliti ), poi certo andrebbero assaggiati a dire belli, buoni così significherebbe fidarsi a priori

Lo sciroppo chiaro di melassa, ossia il Golden Syrup, si trova abbastanza facilmente nei supermercati, magari in bottiglietta di plastica invece che nella classica lattina, mentre quello scuro - il Black Treacle - è più difficile da trovare; a Firenze ce l'hanno alcuni market etnici.

Fra l'altro probabilmente lo zucchero biondo non è di canna ma di barbabietola non sbiancato con l'anidride solforosa che è giallo. Comunque si fa fatica a capire cosa veramente usassero in quegli anni, era proprio la transizione fra quello di canna, di provenienza inglese, e quello industriale prodotto soprattutto in Francia e che iniziava ad essere prodotto in Italia.

P.S. ho appena fatto delle paste inglesi con lo zucchero di canna, burro a bizzeffe, mandorle tritate, uovo ecc e con la "baking powder" sono così poco lievitate che anzi mi toccherà lavare il forno domani.