Le mie paste di mandorla e mi presento*
Inviato: 27/05/2009, 0:51Salve a tutti !!!visto che è la mia prima ricetta spero di non fare troppa confusione ... 
Queste le mie paste di mandorla che un po' si differenziano dalle altre ricette per la minore quantità di zucchero... per il resto non credo ci siano molte novità
per circa 900 g di pasticcini :
500 g di mandorle tritate finemente con qualche cucchiaio di zucchero e con
6 g di mandorle amare
350 g di zucchero semolato
3/4 albumi
50 g di miele
la scorza grattugiata di mezzo limone
i semi di mezza bacca di vaniglia
frutta candita ( amarene, scorzette di arancia e ciliegie)
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per una mezzora in frigorifero.
Per quanto riguarla la preparazione di quelle ripiene con le amarene preferisco tenere l'impasto leggermente più sodo e procedo a formare della palline nelle quali inserisco mezza amarena candita, rotolo poi nelle zucchero a velo, schiaccio leggermente e metto su una teglia rivestita di carta forno.
Per le altre aggiungo un po' più di albume e procedo con un beccucchio della sac a poche ma senza sacca, mettendo la quantita di impasto necessaria per formare un solo biscotto ( ho provato con la sacca ma mi si rompeva
)
Alcune mi piace spolverarle con dello zucchero semolato molto sottile altre le lascio al naturale.
Decoro con la frutta e lascio asciugare per qualche ora ( in genere le preparo la mattina presto e le inforno la sera).
Faccio cuocere a 165° per circa 12 minuti o cmq fino ad una leggera colorazione.
spero siate clementi
Queste le mie paste di mandorla che un po' si differenziano dalle altre ricette per la minore quantità di zucchero... per il resto non credo ci siano molte novità
- pastedimandorla2.jpg (303.2 KiB) Osservato 15823 volte
per circa 900 g di pasticcini :
500 g di mandorle tritate finemente con qualche cucchiaio di zucchero e con
6 g di mandorle amare
350 g di zucchero semolato
3/4 albumi
50 g di miele
la scorza grattugiata di mezzo limone
i semi di mezza bacca di vaniglia
frutta candita ( amarene, scorzette di arancia e ciliegie)
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per una mezzora in frigorifero.
Per quanto riguarla la preparazione di quelle ripiene con le amarene preferisco tenere l'impasto leggermente più sodo e procedo a formare della palline nelle quali inserisco mezza amarena candita, rotolo poi nelle zucchero a velo, schiaccio leggermente e metto su una teglia rivestita di carta forno.
Per le altre aggiungo un po' più di albume e procedo con un beccucchio della sac a poche ma senza sacca, mettendo la quantita di impasto necessaria per formare un solo biscotto ( ho provato con la sacca ma mi si rompeva
)Alcune mi piace spolverarle con dello zucchero semolato molto sottile altre le lascio al naturale.
Decoro con la frutta e lascio asciugare per qualche ora ( in genere le preparo la mattina presto e le inforno la sera).
Faccio cuocere a 165° per circa 12 minuti o cmq fino ad una leggera colorazione.
spero siate clementi
ripiene con le ciligine non le ho mai provate 
chissà che buone ! 
