gennarino.org

Ero anch'io al corso di Oldani ad Altopalato.
Oggi ho rifatto il riso.
E' venuto identico anche senza utilizzare un riso invecchiato.
Un vialone nano veronese di buona qualità (Ferron) mi ha dato un risultato sovrapponibile.
Ho messo meno della metà del burro consigliato.
La salsina di zafferano è buona e facile, ma la quantità indicata è un po' stiracchiata per quattro persone.

Ho rifatto anche il nasello... buono... la tecnica della salagione l'ho utilizzata spesso per il salmone, adesso so che funziona che con il nasello, ma continuo a pensare che la pasta di salame sia aggressiva e prepotente sul pesce. La salsa di mele sopra è decisa e anche questa soffoca un po' il sapore delicato del nasello. Secondo me.

La trovo sul forum la ricetta del risotto al pistacchio?

Grazie Primavera!
Presa dall'entusiasmo per questi risotti "all'acqua", ho fatto un breve inventario e ho scoperto che avevo tutto per provarlo.
Credevo di avere tutto...
La pasta di pistacchi non era pasta, ma crema dei medesimi.
Moooolto dolce, una nutella pistacchiosa.
Non ho osato.
Ma ho un sacchettone di pistacchi sgusciati, si può ricavrne una pasta?
Help!

Ho provato anch'io la tostatura a secco e cottura con sola acqua, anche se per fare un risotto con i talli d'aglio e vari altri ingredienti (un pizzico di cumino verde in polvere tostato con il riso, talli parzialmente cotti a metà cottura, yogurt e olio per mantecare, mandorle tostate e basilico tritati assieme per spolverare e zeste di limone per finire).



Devo dire che questo metodo di cottura del riso mi è piaciuto molto, ma la prossima volta verrà meglio... dovevo tenerlo più all'onda (non badate troppo alla foto, per non far aspettare il mio risotto -giammai!- ho fatto aspettare il piatto per la foto e s'è asciugato) e farlo tostarlo più lentamente.
Grazie Primavera