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non potevo non provarli
Come sempre, con le ricette del Maestro, e' stato un successo:leggeri,fondenti e allo stesso tempo "densi",profumatissimi,proprio come li ricordavo dall'ultimo viaggio(secoli fa) a Roma.
Ho preferito fare la lievitazione lunga,con riposo in frigo tutta la notte.
Una domanda : posso utilizzare la farina di riso anche in qualche lievitato salato?
Grazie Adriano

http://profumodilievito.blogspot.com/

Ingredienti:
450gr farina w 300 (in alternativa Manitoba per impiego non professionale)
50gr farina di riso
200gr acqua
90gr zucchero
1 cucchiaio miele (possibilmente d’arancio)
1 uovo + 1 tuorlo
8gr lievito fresco
8gr sale
1 cucchiaino malto (o miele)
60gr burro
40gr olio di mais (o arachide o riso)
zeste di 1 arancia grattugiate
albume e sciroppo di zucchero per pennellare

Portiamo quasi a bollore l’acqua con metà delle zeste e riscaldiamo l’olio con l’altra metà.

Sciogliamo il lievito ed il malto nell’acqua intiepidita (che avremo riportato a 200gr), uniamo 200gr di farina e lasciamo gonfiare a temp. ambiente (ca 1 ora). Misceliamo il resto della farina con quella di riso.

Uniamo metà della farina e dello zucchero ed avviamo la macchina a vel. 1, all’assorbimento uniamo l’uovo con il resto dello zucchero e della farina, facciamo andare per qualche giro, poi inseriamo il tuorlo con il miele ed il sale, aumentiamo la vel. a 1,5 ed incordiamo.

Aggiungiamo il burro morbido in due volte e, quando avremo ottenuto una buona incordatura, uniamo l’olio a filo, fermandoci di tanto in tanto per evitare che l’impasto si smolli.Copriamo e poniamo a 26° fino al raddoppio (ca. 2 ore)

Per l’impasto a mano rifarsi al procedimento del pandolce alle pere, lasciando l’olio per ultimo, ad impasto già incordato.

Rovesciamo sulla spianatoia infarinata e diamo le pieghe del tipo 2, arrotondiamo e copriamo a campana.
(a questo punto, volendo, possiamo trasferire l’impasto in frigo a 4° fino al giorno successivo)

Dopo 30’ porzioniamo in pezzi da 80gr ed avvolgiamo a palla stretto.
Dopo 15’ capovolgiamo le sfere e riavvolgiamo a filoncino, stringendo bene. Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare a 28° (ca 1 ora)
Pennelliamo con albume ed inforniamo a 180° per 12’ o fino a cottura.
Appena fuori dal forno lucidiamo con sciroppo di zucchero a 30° be (135gr di zucchero portati a bollore con 100gr di acqua e raffreddati)
Possono essere farciti con un velo di crema pasticciera e panna montata.

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Molto belli Sereme, li avevo addocchiati anche io e se avessi avuto più tempo, l'avrei preparati nel w.e. invece ho ripiegato sul soffio d'amaretto che è altrettanto delizioso. Però il prossimo fine settimana, li provo.

solite 12 - 16 ore.

Ecco i miei maritozzi fatti con la ricetta di Adriano, il gusto inutile descriverlo, è delizioso. La forma invece non è esattamente venuta perfetta, credo di essermi incasinata nel penultimo passaggio ovvero quando si dice "Dopo 30’ porzioniamo in pezzi da 80gr ed avvolgiamo a palla stretto." non penso di aver eseguito molto bene questo passaggio, ovvero per il timore di strapazzare troppo l'impasto devo averli lasciati più laschi perchè alla fine sono cresciuti anche in larghezza e non solo e prevalentemente in altezza. Ad ogni modo ho ottenuto 12 pezzi molto grandi però hanno fatto tutti il bis
Infine ho utilizzato la farina di riso integrale perchè quella normale non l'ho trovata; non credo però che questo abbia influito molto.

Ringrazio Adriano per la favolosa ricetta.

Accetto consigli per l'uso degli altri 450 gr. di farina di riso integrale

La farina di riso è indispensabile, vero Adriano? Oggi provo di nuovo al Conad, l'altro giorno non l'avevano.

Adriano, a questo passaggio (a questo punto, volendo, possiamo trasferire l’impasto in frigo a 4° fino al giorno successivo) se metto in frigo, al mattino dopo aspetto 30' lo stesso per porzionare o di più?

Adriano, se mi venisse in mente di mettere su metà dell'impasto, uvetta, arancia candita e pinoli, ce li metto in quale momento?
Grazie