Brioche francese di papà Gianni*

[paoletta]

Se volessi provare a farla in uno stampo come questo, diametro 22 cm.

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secondo voi devo usare gli ingredienti per intero o diminuire, chessò, ai 2/3??

[claudia]

Secondo me a occhio ci potrebbe stare.

[paoletta]

[Dony]

Mi spiace arrivo tardi, come hai risolto?

[Anne]

Io ho usato quello stampo li per la brioche
Anzi quello e uno stampo basso insomma.. cone quelle dosi ne ho fatte due

[paoletta]

[Anne]

Un po' meno di 2/3 ma poco + di metà.. diciamo 3/5

[paoletta]

Fatta! Ho messo 500 gr di impasto per la brioche, ma non ricordo quanto per il tuppo sopra

Ma perchè stamani aveva la superficie accartocciata così?? Forse perchè stanotte l'ho lasciata nello stampo, o mi si è cotta poco?? ...l'interno non è male, ma non è come quello di Dony!
Il sapore ottimo, anche io pensavo mancasse un aroma, e invece è perfetta così! Dony tu con cosa la mangi, marmellata, e... ?

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[rimmel]

[quote="paoletta"]Ma perchè stamani aveva la superficie accartocciata così??

paoletta la superfice si presenta come una pellicina che si stacca? è successo anche a me con un'altra ricetta e mi è stato detto che era colpa della spennellatura,in pratica avevo messo troppo uovo.questa brioche mi è venuta proprio bene e l'ho mangiata con la crema al mandarino di mariafatima.bacio
antonia

[paoletta]

[Dony]

[friggi62]

Dunque, io l'ho fatta ,il sapore e' ottimo umidita' al punto giusto l'ho servita con la crema al limoncello di Paoletta, ma e' buona anche da sola.
Ho utilizzato Farina Mulino Mettone tipo 0, ho seguito il primo procedimento descritto da Dony con le due varianti suggerite da Adriano (pieghe tipo 2 senza matterello, no frigo, spennellatura e taglio prima del forno). L'impasto era piuttosto morbido, ho avuto un po' di difficolta' , ma poi ce l'ho fatta.
Vorrei postare la foto e chiedere agli esperti alcune cose:
Anzitutto si e' bruciacchiata sopra, con forno a 180° posizionata al penultimo invito in basso
E poi si e' formata una crosta (forse dipende dalla bruciacchiatura) staccata dall'interno della brioche. Ho spennelato (e poi inciso) prima di mettere in forno
L'interno mi sembra abbastanza giusto, ma non ne sono sicura
La foto della fetta e' fatta questa mattina, la brioche e' stata cotta ieri (ma e' perfetta ancora non gommosa)
Insomma sapore ottimo (e' gia' finita) ma aspetto ehm... da migliorare

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[MissVanDerRohe]

Monica, sembra ottima, per non bruciacchiarla basta coprirla con un foglio di alluminio se vedi che si colorisce troppo.

[Dony]

[paoletta]