gennarino.org

io l'ho sempre chiamato così,ma non vorrei commettere errori di appartenenza.nel paese dove lavoro c'è proprio una tradizione per quanto riguarda stocco e baccalà e devo dire che quello che si trova in vendita è veramente buono.
1 Kg. di filetto di stocco a pezzi già ammollato e spellato,
500 gr.di pomodorini in scatola,
olio,aglio,farina,sale,olive nere,capperi,pinoli,origano e prezzemolo.
sciacquate lo stocco e fatelo colare nella colapasta,tamponatelo con carta assorbente e infarinatelo leggermente.in una padella capiente mettete olio (siate generosi) uno spicchio d'aglio schiacciato che va tolto appena imbiondisce e una manciata di capperi lavati dal sale, mettete lo stocco e fatelo rosolare da tutti i lati e versate i pomodorini,coprite per circa 5' e continuate la cottura a padella scoperta,lo stocco tende a rilasciare acqua,fatela asciugare bene,a cottura quasi ultimata aggiungete una manciata di olive snocciolate e una di capperi,aggiustate di sale e date una spolverata di origano,ci voranno circa 20/25' comunque lo stocco è pronto quando sfoglia.
antonia

Bellissimo! Lo faccio spesso, però lo friggo separatamente.

Bellissimo davvero. Ma che cos'è il musso che trovo spesso in un negozio che vende specialità campane?

Credo di non avere mai cucinato lo stocco... dite che e' ora di rimediare?