Semifreddo al torrone*

[MariellaCiurleo]

[piero]

Variante di quanto già presentato da Mariella

Volevo aggiungerci un altro sapore, che si amalgamasse bene a quelli già presenti, e ho scelto il caffé.
Poi dovevo capire in queli proporzioni, e alla fine ho trovato che queste ben si sposano:

(per 6 porzioni)

2 tuorli
40 gr di zucchero semolato
25 gr d’acqua
4 cucchiaini di caffé solubile
120 gr di torrone bianco classico alle mandorle
50 gr di cioccolato fondente tagliato a piccoli cubettini
250 ml di panna da montare

Come vedete più o meno gli stessi ingredienti; uniche due varienti è la mancanza di glucosio e l'aggiunta - appunto - del caffé.

Quanto alle dosi ho incrementato sia quelle del torrone, sia quelle del cioccolato, ma queste fanno parte dei gusti.

Per il resto riporto qui per praticità il procedimento già descritto da Mariella:

Tritare finemente il torrone con il mixer.
Montare la panna ben ferma.
Montare i tuorli.
In un pentolino mettere acqua, zucchero, caffé e far bollire portando il tutto a circa 120°.
Aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero bollente e montare alla massima velocità lavorando fino a che il composto non si raffredda raggiungendo la temperatura ambiente.
Amalgamare delicatamente il torrone tritato, i pezzetti di cioccolato ed infine la panna.
Versare in uno stampo unico o in stampini monoporzione, coprire bene e mettere in freezer a congelare per almeno 6 ore.
Accompagnare con salsa al cioccolato calda.

Ancora grazie, Marie'.

Questo è come l'ho presentato a me stesso prima di mangiarmelo:

[CinziaCipri]

Molto bella la ricetta di Mariella (che gia' ho provato quando la mise): ho ancora un po' di torrone tritato e potrei fare anche la tua versione ;)
grazie anche a te piero

[piero]

Prova ad aumentare le dosi di torrone rispetto la ricetta orginale a fammi sapere. A me è piaciuto di più.
Avrei tentato anche un tuorlo in più...ma poi non ho avuto l'ardire.

Dai, dai, in fondo in pochi minuti si prepara Fammi sapere

[piero]

Ho provato e riprovato, dosato e ridosato, alla fine queste sono le dosi che più mi hanno soddisfatto.

Per 8-9 piramidine

3 tuorli + 2 cucchiai di zucchero

40 gr di zucchero semolato
25 gr d’acqua
250 ml di panna da montare
10 cucchiai di marsala
120 gr di torrone bianco classico alle mandorle sbriciolato finemente
50 gr di cioccolato di ottima qualità tagliuzzato in cubetti piccoli ma non troppo


Solito procedimento che imparato da Mariella:
Montare la panna ben ferma.
Mettere i tuorli nella ciotola della planetaria e montarli con i cucchiai di zucchero.
In un pentolino mettere acqua, zucchero e far imbiondire portando il tutto a circa 120°.
Aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero bollente e montare alla massima velocità lavorando fino a che il composto non si raffredda raggiungendo la temperatura ambiente.
Amalgamare i restanti ingredienti ed infine la panna montata.
Versare in uno stampo unico o in stampini monoporzione, coprire bene e mettere in freezer a congelare per almeno 6 ore.
Tirare fuori un po’ prima di consumarlo. Deve rimanere morbido sotto il cucchiaino.

Foto non ne metto, tanto è la solita mia piramidina ; cambia solo il sapore.

[claudia]

Mariella, fatto per la cena di sabato scorso e molto gradito da tutti. Grazie per la bella ricetta.

[caris]

è da tempo che cercavo una ricetta così..e di glucosio ne ho sempre scorte! Quindi lo provo sen'altro! resta comunque morbido appena tolto dal freezer o devo calcolare del tempo in frigo (o fuori)?

[claudia]

[MariellaCiurleo]

[Forchettina]

E per fortuna che qualcuno ha ringraziato ultimamente, così ho potuto incontrare questo dolce meraviglioso.
Segnato subito per qualche occasione particolare. Grazie mille !!!